春天吃香椿“禁忌”多！牢记：1不放，2不忘，3要吃，不懂别乱吃
春日融融，大地回暖，正是品尝春季美味的最佳时节。在北方的餐桌上，有一种被称为“树上蔬菜”的特殊食材——香椿，每当春风习习时，它就成了市场上的香饽饽。据史料记载，香椿早在汉代就与荔枝一起，成为了南北宫廷争相贡献的佳品，其独特的香气和滋味深受古今人们的喜爱。
香椿，这一春天的独特馈赠，不仅仅因其浓郁的香味受到追捧，更因其丰富的营养价值而备受重视。香椿中含有丰富的氨基酸、维生素以及多种微量元素，这些营养成分对人体健康具有诸多益处，如增强免疫力、促进新陈代谢等。然而，尽管香椿是一种营养价值极高的食材，但在食用时也有一些禁忌需要注意。接下来我们一起了解下正确食用香椿的三个原则。
1不放：远离复杂调味料
香椿自身就带有一种独特的香气，这种天然的香味无需过多的调味料来修饰。实际上，过多的调味料会掩盖香椿的自然风味，影响其独特的口感。因此，在烹饪香椿时，应尽量避免使用复杂的调味料。
2不忘：记得焯水
香椿中含有的草酸和硝酸盐，在未经处理的情况下，可能会对人体健康造成不利影响。因此，焯水成为了去除这些有害物质的关键步骤，可以有效减少草酸和硝酸盐的含量，使香椿更加适合食用。
3要吃：了解香椿的保存方法
春季是香椿的旺季，正确的保存方法可以让我们更好地享受这一季节的美味。将新鲜的香椿通过焯水处理后，放入保鲜袋中短期冷冻保存，既方便又能保持香椿的鲜嫩口感，从而让喜欢吃香椿的朋友可以更长时间的吃到香椿。
下面推荐两款常见的香椿家常菜，一起来看看。
一、香椿拌豆腐
1、首先，准备所需食材：选取一块细嫩的豆腐，将其轻柔地切割成小方块，每块约1厘米大小，注意操作要轻盈以避免豆腐碎裂。接着，将香椿简短地焯水，直到叶片呈现鲜绿色，随即用凉水冲洗并挤去多余水分，切成细碎；同样，将两个小米椒切碎，以增添菜品的色彩和口感。
2、随后，对豆腐进行简短的烹煮。在锅中加水烧开后，轻放豆腐进行简短汆煮，以去除其原有的豆腥味。煮熟后立即浸入冷水中，使得豆腐质地更加滑嫩。
3、最后，进行调味与拌和。取一个小碗，加入适量的食盐、少量白糖和鸡粉，再浇入适量的芝麻油以唤醒食材的鲜香。稍加温水调和成调味液。将香椿碎末、碎小米椒及调味液均匀淋在豆腐上，最后滴上几滴葱油以提升风味。
二、香椿炒鸡蛋
1、首先选取新鲜的嫩香椿芽进行彻底清洁。接着，在一个小碗中破入若干鸡蛋，并调入适量的食盐和鸡精，迅速用筷子搅拌均匀至松散。
2、接下来，将香椿芽快速在沸腾的水中焯煮40秒，立即冲凉并切成碎末，然后与之前准备的鸡蛋液混合均匀。
3、在锅中加热适量的油，轻倒入混合好的香椿芽蛋液。初入锅时不急于翻动，待其底部稍微凝固成形后再轻轻翻炒，这一步骤有助于保持炒蛋的完整性。
4、香椿鸡蛋这道菜烹饪时间短，待蛋液完全凝固且香椿芽炒至入味后，便可出锅装盘，这样既保持了香椿的鲜味，也让鸡蛋的口感更加嫩滑。
总之，享受香椿的同时，我们也应该了解其食用的正确方式。避免过多调味料的添加，不忘预先焯水处理，以及掌握正确的保存方法，这三个原则不仅保证了香椿的鲜美口感，更确保了健康安全的食用。因此，面对春天的香椿，我们既要心存感激，也要懂得科学食用。这样，才能真正做到既满足味蕾，又守护健康。
春天吃香椿“禁忌”多，谨记：1不放，2不忘，3不吃，很多人不懂
春天是尝鲜的季节，天上飞的，地上长的，水里游的……对于进化到食物链顶层的人类来说，春天有太多的美味不能错过。今天要说的是火遍大江南北的一种生长在树上的嫩芽，人们称之为“树上蔬菜”，每年到了春天总能在超市最显眼的位置占据一席之地，虽然价格一度飙到几十甚至百元一斤，但是人们尝鲜的热情依然不减，它就是——香椿。
春霖霎霎润芳华，院外香椿吐嫩芽，中国人食香椿有着悠久的历史，据说早在汉代，香椿曾与荔枝作为南北两大宫廷贡品，深受皇上以及大臣们的喜爱。宋代大诗人苏轼曾盛赞，“椿木实而叶香可啖。”时至今日，香椿依然深受广大食客们的喜爱。
绿叶红遍，叶厚芽嫩，远远望去，宛如玛瑙一般，香椿散发着独特的气味，令喜欢它的人欲罢不能。不仅鲜美可口，香椿也是一种高营养的食物，富含氨基酸，维生素，胡萝卜素，以及钙，铁，磷等多种微量元素，适量食用，对于我们的身体有着不少益处。
炸香椿鱼，香椿炒鸡蛋，香椿拌面，香椿酱蘸馒头……春天这些以香椿成就的佳肴，总要在我们的餐桌上轮流出现几次。这是春天里独有的味道，一定不能辜负了大自然的馈赠。
然而吃香椿也是有着不少禁忌的，如果食用不当，不仅影响其原本的鲜味，而且还有可能对我们的身体健康不利。今天就总结了几点来分享给大家，春天吃香椿，谨记：1不放，2不忘，3不吃，很多人还不知道，一起来看看吧~
1不放
不放复杂的调味料
香椿本身散发着独特的香味，这是由多种物质混合而成的一种浓郁持久的香味，很多人喜爱香椿就是因为这种味道。另外如果你细品，会发现，香椿吃起来非常的鲜，让你吃一口还想吃。这其实是因为，在香椿中含有一种氨基酸——谷氨酸，经常做法的朋友一定知道，味精提鲜的原理就是谷氨酸与钠离子在相互作用下形成谷氨酸钠。如今市面上的很多调味料，像鸡精，蚝油，生抽，蒸鱼豉油等，都含有谷氨酸钠这种成分。
所以我们在对香椿进行烹调的时候，无论是热炒，还是凉拌，都不需要再放入复杂的调味料了。一来没有必要，二来如果放多了，难免会将其本身的香味掩盖住。一点点盐和食用油即可，越简单的调味料，越能保留其鲜美的味道。
2不忘
不忘焯水
香椿中含有较多的草酸，这是一种存在于很多蔬菜中的物质，在肠道内会与钙结合形成草酸钙，从而干扰钙的吸收。除此之外，香椿中还含有硝酸盐和亚硝酸盐，对我们的身体健康也没有好处。所以在对香椿进行烹调的时候，一定不能忘记先进行焯水。
焯水的正确方法 ：将锅内的水煮沸，放入香椿，继续煮沸1分钟以上，然后捞出，立即放入清水中浸泡10分钟，这样可以最大程度去除草酸。
很多人有一个顾虑，那就是焯水的过程会不会将香椿的香味也去掉了。其实是不会的，因为香椿的香味是源于其内部的香精油，短时间的焯水是不会将其去除的，而且经过焯烫以后，香椿的颜色会变为新鲜的绿色，让人更有食欲，所以我们可以放心焯水。
不忘适量而食
在香椿中，不仅含有草酸，硝酸盐和亚硝酸盐，还含有鞣酸，如果食用过量，难免会引起恶心，乏力以及肠胃不适等症状。所以在这里建议大家，再美味的食物，也不要忘记适量而食，每顿食用的量尽量控制在50克以内。当然任何食物都不能过量食用，再美味也要忍住。
3不吃
谷雨后的香椿不吃
我们吃香椿是吃香椿树枝上长出来的嫩芽，虽然将嫩芽掰掉以后，依然会重新长出来，但是后面长出了的香椿，其口感会变老，而且内部的亚硝酸盐含量也会增加。俗话说“雨前香椿嫩如丝，雨后春芽生木质”香椿是一种季节性很强的食物，最佳的品尝时节是在清明前后一两周，到了谷雨以后的香椿，贵贱也不要再吃了。
不新鲜的香椿不吃
我们吃香椿，吃的就是一个“鲜”字，不仅是因为新鲜的香椿更加鲜美好吃，而且越是鲜嫩的香椿，其内部的亚硝酸盐的含量越低。我们在食用香椿时，最要选择香椿芽最为鲜嫩的部分，老梗一定要去掉。
值得注意的是，如今香椿的价格比较贵，每100克都要十几块，但是无论怎么节约，隔夜的香椿也不能再吃了。因为隔夜以后，香椿的香味会大打折扣，而且内部的亚硝酸盐随着时间越长也会累积越多。也正因如此，我们在购买香椿的时候，不要一次买太多，尽量现吃现买，以免浪费。
有慢性病的人士不吃香椿
美味的香椿，并不是所有人都可以吃的，一些患有慢性病的人，或是容易过敏的人士，都是不适合吃香椿的，以免引起身体不适。有特殊病症的人士也最好咨询医生能否食用。
【小茉莉有话说】
生长在树上的香椿，难免会有小虫子以及细菌等，我们在清洗的时候要仔细，最好在清水中加入食盐和小苏打，把香椿芽浸泡8-10分钟后，再次冲洗干净。一餐一饭都事关我们的身体健康，为了家人别偷懒。
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