樱桃、杨梅、荔枝等当季热卖水果，真的适合你吗？
樱桃、杨梅、荔枝等当季热卖水果，真的适合你吗？
花大姐介绍，车厘子是樱桃的一种，营养成分差不多，富含丰富的维生素C及铁元素，因此是补血佳品。但是樱桃性温，吃多了可能会上火，特别是热体质，上火可能会更严重。另外，由于樱桃口味酸甜，胃酸多的人尽量不食用。
虽然荔枝味甜，但空腹时吃多了，容易低血糖。朱欣供介绍说，荔枝的果糖含量很高，果糖转化成葡萄糖的时候要消耗大量的能量，造成食用者低血糖。另外，荔枝是温性水果，食用过多很容易上火，造成发烧、口腔溃疡、便秘、牙痛等多种病症。
食用过多易加重一些感染性疾病，如喉咽炎反复发作。建议喜食者将榴莲和山竹同时食用，山竹的寒性可以中和榴莲的热性。
杨梅性温、偏酸，胃酸过多的患者应尽量少食。慢性胃炎、胃溃疡患者，在食用杨梅的时候，最好选择在饭后时分，不要空腹食用，以免引起胃酸分泌过多而导致病情加重。朱欣铁介绍，如果是干咳或者是黄痰，建议食用枇杷来缓解咳痰症状；若咳痰较稀且白，则不适合吃枇杷。
虽说苹果含有多种维生素、矿物质、糖类、脂肪等，有清热止渴之功效，一般人群均可食用，是居家必备之良果。但因苹果富含糖类和钾盐，摄入过多不利于心、肾保健，冠心病、心肌梗塞、肾病、糖尿病的人不宜多吃。
但是由于桃子含糖量较高，糖尿病患者如果不加节制过量进食，就会引起血糖和尿糖迅速上升，加重病情。
花大姐强调，西瓜并不是人人都能吃，糖尿病患者、肾功能不全患者都要谨慎食用。另外，由于西瓜肉质寒凉，年迈体弱者多吃易发生腹痛或腹泻，心力衰竭者和水肿严重的病人也不宜多吃。产妇的体质比较虚弱，中医认为，多吃西瓜会过寒而损脾胃。
朱欣铁副主任介绍，水果病主要是由于不了解水果的属性而育目进食，导致身体不适的症状。专家介绍，热性水果吃多了易上火，寒性水果吃多了会刺激肠胃，引发消化道疾病。一般来说，热性体质的人可以吃寒性水果，寒性体质的人可以吃热性水果，中性体质的人则各种水果都可以吃。
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不只是中医，现代食品科学也在研究水果的寒热性
在我们的生活中，如果你去找中医看病，经常会提醒病人，不要吃寒凉食物或不要吃热性食物等。而在现代西方营养学里却没有这个禁忌，只是告诉你，应该补充哪些营养素，似乎中医的提示成了多余。
各抒己见，争论不休，看似有些互说不通。作为食品学者，我们有责任一探究竟，打通这“任督二脉”。
我们认为，食物和药物的四性(寒、凉、温、热)是中医药最重要的基本理论之一，是中医临床经验的总结。四性的物质基础一直是中医药基础研究的难点，尤其是定量研究方面。寒热性是食物和中药所含成分作用于机体的客观反映。
对此，我们依据典型寒热性的水果作为研究对象，采用生物化学、数理统计与中医药理论相结合的方法，开始了定量研究水果寒热性的物质基础和生化机理的工作，主要想为中医药基础理论提供一种新的思路和方法。
这次研究以25种水果(包括寒凉性的柿子、香蕉、柚、西瓜、琵琶、草莓、梨、柑、橙；平性的菠萝、枣、葡萄、苹果、橄榄，以及温热性的李子、桃、山楂、杨梅、樱桃、橘、龙眼、荔枝)的主要成分为自变量，水果的寒热性分类为因变量，应用逐步多次判别法，建立判别水果寒热性的数学模型，确定判别水果寒热性的物质基础。(下面的有点难，请认真听讲。)
得到数模为Y=-10.19173X8-1.42593X5 0.14975X4，其实就是100克水果可食部中X8(铜)、X5(铁)和X4(镁)的含量代入以上方程，如果函数值在温热性区间(-0.6423171，0.5275019)，则该水果属于温热性，如果函数值在寒凉性区间(-∞，-0.6423171)或(0.5275019，+∞)，则该水果属于寒凉性。该数学模型的回代正确率为100%。
接着，我们进一步将其他水果，如猕猴桃和番石榴的铜、铁、镁含量分别回代入以上数学模型，结果判断认为猕猴桃为寒凉性、番石榴为温热性，与传统中医对其寒热性的判断完全相符，可见该数模可形成对实际问题的准确判断。
科学数据有了，那就再通过动物实验验证一下数学模型的正确性吧。
我们用120只大鼠为实验对象，随机分5组，正常饮食，分别灌服寒凉性矿物质水溶液和温热性矿物质水溶液(依据数学模型中铜、铁、镁的比例配制)、寒性中药和热性中药(阳性对照)、生理盐水(空白对照)。
测量大鼠体温和饮水量，观察大鼠状态、皮毛和大小便，扫描电镜观察大鼠舌象，荧光法检测大鼠血浆去甲肾上腺素含量和血清5-羟色胺含量，放射免疫法检测大鼠血清促甲状腺激素含量，分光光度法检验大鼠血清铜、铁、镁含量，原子吸收光谱法检验中药铜、铁、镁含量，通过以上中医指标和生化指标验证了数学模型的正确性。
可以证实，水果的矿物质含量，尤其是铜、铁、镁的含量和比例，是决定水果寒热属性的重要物质基础。
科学是无止境的，我们还在继续通过人体实验初步研究，粪便中的细菌内毒素作为诊断寒热体质的新的生化指标的可行性。我们对铜、铁、镁形成寒热证的生化机理进行了初步的探讨。
感兴趣的读者可以继续关注我们的研究。
文/倪莉(福州大学生物科学与工程学院教授)
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