煮汤圆，“开水煮”还是“冷水煮”？牢记3点，汤圆不破皮不露馅
明天就是正月十五元宵节了，根据咱们的传统老习俗，闹元宵的同时也少不了吃上一碗象征团团圆圆的汤圆。
说到汤圆，估计很多人搞不清楚该咋煮？
问题一：汤圆到底是冷水煮还是开水煮？
想弄清楚这个问题 ，首先得看汤圆的种类 。如果是手工现包现煮的汤圆，那很简单、和饺子的煮法基本一样，开水下锅，煮的时候多点两次熟就行了。关键是现在的生活节奏快，大多数家庭吃的都是超市的冷冻汤圆 ，这个时候的煮法就有讲究了 。
开水下锅煮 ：刚从冰箱里拿出来的冷冻汤圆，直接开水下锅的话，很容易因为内外温差太大而整个破裂，可能刚开始不明显，但是煮着煮着就会陆续出现破皮露馅的现象。这也是为啥下锅时看着好好的，出锅时却都烂了。
冷水下锅煮 ：冷冻的汤圆冷水下锅，这其实是一个慢慢化冻的过程，等汤圆化完冻到煮熟，中间的时间跨度太长，前期很容易把汤圆泡烂、即便是不烂也会变形，后期又会因为糯米皮的过度糊化而粘连导致破皮。如果不想煮烂那可能会夹生，如果不想夹生那很容易煮烂露馅，陷入两难的处境。
所以煮汤圆既忌讳开水下锅，又忌讳冷水下锅，那到底咋煮？
最优方法 ：经过我多次试验，冷冻汤圆在水似开非开的时候下锅，也就是水温差不多80度、开始冒鱼眼泡的时候煮，既不会内外温差大儿破裂、又不会煮的时间太长而露馅，煮出来那是圆润又饱满。
问题二：煮汤圆，需要牢记哪3点？
1.记得加盐
俗话说：要想甜来点盐。煮汤圆的时候提前在水里加点盐，既能使汤圆的口感更加香甜，还能提高水的浓度防止粘连。
2.记得搅动
刚下锅的汤圆会沉在锅底，这个时候要经常用勺子背搅一搅、推一推，避免因为糊锅导致的破皮。同时搅动还能使汤圆受热更均匀，煮出来更圆润、不变形。
3.记得点水
水烧开以后要记得赶紧点水，不能让汤圆一直在沸水中翻腾，这个时候很容易把皮煮烂，但馅还生的。每一次开锅就立马点水，来回点个2—3次，汤圆会圆滚滚地飘上来，根本不会出现破、露馅、夹生的现象。
【煮汤圆操作演示】
1. 烧一锅温水，往里面加半勺食盐，水温差不多80度的时候把汤圆放进去，开中火煮制。
2. 煮的时候经常用勺子背、顺着一个方向搅一搅，千万不要来回搅，不然不煮烂也搅烂了。开锅以后往里面加一勺凉水，尽量不要让水一直沸腾，再次烧开还点水，基本上点个两三次，差不多煮汤圆就熟了。想要更软滑有弹性的话，吃的时候还可以过一下凉水。
【心得体会】
这是我试了很多次才总结出来的煮汤圆的方法，最重要的一点就是下锅时的水分，切记不要开水煮，也不要冷水煮，不然一步错步步错，牢记这3个要点，汤圆个个圆润、不粘锅不破皮不露馅。
具体煮汤圆的时间还得根据汤圆的大小来定，普通汤圆基本上8分钟左右，汤圆变得圆润饱满、光滑晶莹就是熟了。
（第一美食编辑：小雅）
冬至将至，煮汤圆是冷水下锅还是热水下锅？很多人第一步就做错了
不知不觉一年就快要过去了，马上没有几天即将迎来二十四节气，里面的倒数第3个节气——冬至。冬至有的地方是吃汤圆，有的地方是吃饺子，汤圆多数是在南方吃的比较多，而北方更多吃的是饺子，冬至吃汤圆，寓意团团圆圆，和和美美，今天我们就来和大家说一说煮汤圆到底是冷水下锅还是热水下锅 ，很多的朋友第1步就做错了，希望今天分享的这个小技巧，对你即将迎来的冬至煮汤圆有所帮助。
煮汤圆到底是冷水下锅还是开水下锅，这个要根据汤圆的种类来进行区分。
第一，如果是冷冻汤圆。
现在的生活节奏特别快，很多的人都没有时间去做纯手工汤圆，我们平日里面首选更多的还是超市里面的冷冻汤圆，馅儿的种类也比较丰富，有红豆馅儿，芝麻馅儿，肉馅儿等等非常多。
冷冻汤圆，如果你开水下锅很容易因为内外温差过大而导致爆裂，煮着煮着有可能这个汤圆的馅儿就都露出来了，等到出锅那就可能烂成糊糊。
冷冻汤圆，如果你冷水下锅，这样就是一个逐渐解冻的过程，也就说明汤圆在水中浸泡的时间非常长，这样的表面容易泡化不容易煮熟也会变形。
所以说冷冻汤圆最好的主法就是水再沸而不腾的时候下锅。差不多水温在80度左右，汤圆不会因为泡水时间太长而烂，也不会因为温差大爆裂。这样煮出来的汤圆是个个饱满的。
第二，如果是现做的纯手工汤圆。
纯手工汤圆，现包现煮，不存在冷冻的过程，这样呢就和我们平时煮水饺是一样的，开水下锅煮开之后加一点凉水煮沸腾，再次开锅的时候再来补一次冷水，等到再次煮开汤圆都浮起来就熟了。
最后我们来和大家讲两个煮汤圆的小技巧，第一就是要多搅动 ，汤圆刚刚下锅的时候非常容易粘锅底，如果不搅动的话，汤圆最后出锅之前，锅底就会留下一个一个小疙瘩，非常的不好看，有的时候呢也会把汤圆搞坏了，煮出来的汤圆不够圆润。第二就是要多点水 。意思就是说水烧开了就要加一点冷水进来，不让水沸腾，在煮汤圆的过程中，我们加冷水2~3次，汤圆浮起来就可以了，这样煮出来的汤圆比较的有形，不容易破，不容易露馅儿，也不会出现夹生的情况。
给大家推荐一个纯手工汤圆的制作方法：
1、这大碗里我准备了半斤的糯米粉，大家根据自己家里的人口数来决定需要的量，来增减粉和开水的量，用这个刚刚离火的开水来烫糯米粉，我加了约一斤的开水，这样完全把糯米粉先来烫熟，用筷子充分的把开水和糯米粉拌均匀，烫匀了用筷子快速搅拌，看一直多搅拌一会，搅成这样细腻还拉丝的状态，这一步要认真的操作好，手臂搅累了就休息一会再搅，我们把干粉的糯米粉再分次加进来，加一次和湿糯米糊先拌匀，再加下一次，拌成这样的大絮状，可以下手揉面了，踹踹匀，还粘手就继续加粉来踹，直到你揉的面团不粘手就行，可以这样踹成团了，而且把面团踹光了，你跟着这个步骤来不管包什么馅儿的汤圆都不会破皮，吃不完第二顿热也不会破皮。
2、盖上保鲜膜放一边休息一会，准备黑芝麻先洗洗沥水，家里还有几个核桃，把核桃肉取出，这个自己喜欢上什么馅儿都可以准备，放锅里炒香或者把核桃放烤箱里烤熟，黑芝麻也倒入锅里来炒干水分，看芝麻在锅里跳动，就差不多熟了，稍微放凉把核桃和黑芝麻都放到袋子里，用擀面杖擀碎些，倒入大碗里。
3、我加了点蜂蜜，喜欢吃更甜的再来点白糖，我挖了几勺的糖桂花，拌匀，这个馅儿有足够的油分，我就没有再加油，拌匀可以这样捏成小球球就可以，都捏好，我分了小个些，因为我今天包大小比较适中的汤圆。
4、大家根据自己的需要来，我也准备了豆沙馅儿，来点粉把馅儿搓条，再切一个个小剂子，我都一个个搓圆了这样包起来更方便，面团松弛好了取出充分的再次揉匀了，我分了几个大剂子，再来揉匀搓条，切剂子。
5、把剂子直接整成一个小饼，放上芝麻馅儿，虎口收拢法包好再搓圆，豆沙馅儿包起来更加的方便些，把馅儿分开滚上一层干粉，家人喜欢吃什么馅儿就包什么馅儿，一次吃不完这样滚好粉放到保鲜袋里放冰箱冷冻保存，随吃随拿方便的很。
6、锅中加水烧开了，我们把汤圆下锅，激个两次冷水，看圆子都浮起了薄皮的地方变得透明，这样就熟了，看虽然皮非常的薄但是它就不破皮流馅儿，盛出即可美美的享用了。
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