咸蛋黄美食那么多，蛋清都去哪儿了？其实，蛋清的用途有很多……
现在市面上，
咸蛋黄粽子、月饼、烧麦、锅巴
咸蛋黄酥……
不禁让人好奇：
一个鸭蛋六成以上都是蛋清，
那么，
蛋清的4大商业用途
在大量用到咸蛋黄的食品工厂，一颗颗蛋打碎后，被流水线分成蛋清、蛋黄、蛋壳 三部分，不同工厂各取所需买走 。
蛋清主要有以下4大商业用途 ——
1 作为发泡剂，烘焙糕点
在煮糖的过程中，加入少量的蛋清可以使糖变得光滑、柔软且富有弹性 。这种方法常用于制作糖果、蜜饯、布丁和糕点 等食品。
2 作为添加剂，增加食物口感
蛋清经冷藏、冷冻或干燥变成粉末，制成蛋清粉 。把蛋清粉加在鱼丸肉肠里保持口感Q弹 ，跟面粉混合做面包能保持湿润柔软 ，面条里混蛋清也能更劲道 ，炸天妇罗的面衣里加点也会更松脆 ……
3 作为下胶剂，澄清葡萄酒
葡萄刚变成酒的时候非常浑浊，还因为有不少单宁等物质，喝起来有股涩味，所以需要加点亲水胶体来沉淀这些不必要的成分 ，再把沉淀物过滤出来，这个过程叫“下胶” 。
明胶、牛奶，还有蛋清（粉），就是下胶剂 。它们不仅能让葡萄酒变得温润澄清 ，对其他低度酒也有类似作用。据说，著名的波尔多五大庄都坚持用蛋清这种最传统的方法下胶。
4 提取溶菌酶，抑菌消炎
研究发现，蛋清里有3%左右的溶菌酶 ，具有抑菌、消炎和抗病毒 等功能，且不会对人体造成不利影响，因此可广泛应用于医药制剂。
蛋清的5个生活妙用
生活中，多余的蛋清不要扔，还有这5个意想不到的省钱妙用 。
1 修补皮鞋
用棉签蘸取少量蛋清，涂抹在皮鞋划破的位置 ，将划痕修复好后，再涂一层蛋清固定。处理好后将皮鞋放在通风的地方，自然晾干即可。
2 金银饰品清洁
取一块清洁用的绒布蘸取蛋清，细细擦拭金银饰品 ，即可恢复闪亮光泽。
3 去黑头
将脸部的油垢、污渍洗干净，用温热的湿毛巾给鼻子做个热敷，使毛孔充分打开。
用粘附在蛋壳上的蛋膜或面膜纸蘸取蛋清液 ，贴在鼻子上。等待5-10分钟，蛋清就会完全干燥，将蛋膜或纸巾撕下来，将脸洗干净，黑头就被带走啦！
4 粘合玻璃、瓷器
用棉签蘸取蛋清涂抹碗的断面 ，粘合在一起后，擦掉多余的蛋清。然后将碗拼接在一起倒放，放置一、两天后，即使受到较大的外力碰擦，粘合处也不会断裂。蛋清既有粘性，又无毒无害，是适合用来修补瓷器的“胶水”。
5 去口香糖渍
用牙刷蘸取蛋清，涂抹在衣服粘有口香糖的地方 。静置一分钟后，将大块的口香糖剥离。
最后，再用牙刷蘸取蛋清用力刷洗残留在衣服上的口香糖 ，再用水冲洗干净就搞定了！
编辑：吴百欣
资料：申工社
你还在纠结吃鸡蛋的蛋清还是蛋黄吗？
2022年的中国居民平衡膳食宝塔中推荐一天食用一个鸡蛋。这是因为鸡蛋的营养非常丰富。无论是蛋白质含量还是其他的微量营养素含量都很丰富，可以说鸡蛋是一个经济且优质的动物性食品。
蛋黄和蛋清的蛋白质都是优质蛋白，消化率都很高。但是，蛋黄与蛋白的营养成分也有一些差异，蛋白以卵清蛋白为主;蛋黄除了含丰富的卵黄磷蛋白外，还含有丰富的脂肪和微营养素(微营养素是维生素和微量元素的总称)，特别是铁、磷以及维生素A、D、E和B族含量更丰富，维生素A、D和E与脂肪溶解容易被机体吸收利用。
那么你还在纠结吃蛋清还是吃蛋黄吗？还是每天一个水煮蛋吧，方便、快捷、有营养。蛋黄也不要随便扔，营养丰富，适量吃是不会导致高血脂的。（via 北京老年医院）
来源： 北京12320在聆听
相关问答
鸡蛋白指什么?鸡蛋白也就是鸡蛋清、是指鸡蛋内的半透明液体,故称为鸡蛋清,与鸡蛋黄相对。鸡蛋白不但可以使皮肤变白,而且能使皮肤细嫩、去除死皮。这是因为它含有丰富...
鸡 蛋清 是什么成份组成?【化学成分】鸡子白至少有3层,外层及内层都比较稀薄,中层约占全鸡子白的65%,因为其中约含0.3%的纤维状粘蛋白,故较粘稠,而内外2层则含此种粘蛋白极少.每100克...
鸡 蛋清 有什么功效?鸡蛋清的功效与作用是什么?鸡蛋清具有润肺利咽、清热解毒等功效。还有治疗伏热咽痛、失音、目赤、下痢、黄疸、疮痈肿毒、烧烫伤等病症的作用。还可以用于预...
蛋清 发白怎么回事?这是正常的现象鸡蛋清有的是白的,而有的是有点黄,因为这个鸡蛋,它分为土鸡蛋和那个饲料合成饲养的鸡蛋,作为土鸡蛋,它它的蛋清就非常的分明,土鸡蛋的蛋清...
蛋青与 蛋清 的区别?蛋清是指包在蛋黄周围﹐由蛋白质组成的透明胶状物质,蛋白就跟哺乳类的羊水一样有防震、保湿及保护的作用。蛋清遇热后会凝固成白色固体,因而得名蛋白。蛋青是...
蛋清 色怎么配?将蛋清拌入蛋糕糊中,可以做出天使蛋糕,舒芙蕾,或者蓬松的华夫饼。虽然这需要一些练习,但是能品尝到自己做的美食,这些都是值得的!蛋清可以让面糊更加蓬松...
鸡蛋清 直接抹在脸上能美白吗[回答]问题分析:您好,鸡蛋清直接涂抹在面部的美白效果并不大。意见建议:建议多吃新鲜水果保持大便通畅,多喝牛奶小米粥豆浆等美肤食品,注意防晒不要熬夜...
蛋清 有什么好处?蛋清好处是蛋白质蛋清能补充人体所需要的营养,含有丰富的卵磷脂、蛋白质、钙离子,多吃能够及时补充人体的营养需求蛋清好处是蛋白质蛋清能补充人体所需要的...
蛋清 一天可以吃多少?这就要看个人的食量了,一般1~3个为宜。蛋清也即我们常说的蛋白,其中富含蛋白质,我们人体所需的蛋白质大部分来源于此。当然,我们在吃蛋白时也别把蛋黄给扔了...
一个鸡 蛋清 多久可以干?蛋清打发用打蛋器一般来说三分钟左右就可以了,手动打蛋想要将蛋清打发成奶油,需要时间较长,一般需要一个小时左右。平时需要打发蛋清的话,可以选择电动的打蛋...