吃货须知：鸭头有什么部位不能吃吗？答案其实很简单
根据有关网友说，鸭头不能吃，因为鸭头含有非常多的重金属物质，持多了话，容易导致人们出现慢性中毒的现象。因为鸭头是非常多神经存在的地方，而神经是含有重金属的。
但是如果按这种说法来说的话，动物内脏也不可以进行使用，因为动物内脏中也含有非常多的神经，吃多了也会让人出现中毒的现象。而且得吃多少鸭头才会让人出现中毒的现象呢?有时候吃三五个鸭头远远比不上一天抽一支烟，或者是吃一口槟榔。当然了，这一切都排除到一些动植物是在污染环境中生长出来的情况，那是肯定不能吃的，但是一般家禽场养殖出来的鸭头是可以食用的。
鸭头，是鸭子的头，鸭肉中的脂肪酸含量远低于其他的油脂，所以含油类型比较相似于橄榄油，并且又可以帮助大家降低体内的胆固醇，经常吃鸭头的话还可以帮助大家，防治心血管疾病。
鸭头的每个部位都是可以拿来食用的，除非是一些病变过的鸭头受过禽流感或者是一些患有传染性疾病鸭头不能食用，其他的鸭头都是可以正常使用的。
一般来说对鸭头的吃法有以下这几种： 一种是干锅鸭头，还有一种是卤味鸭头，还有一种就是清蒸鸭头。为了使鸭头入味，很多的人在烹饪鸭头的时候会把鸭头切成两半。鸭头的烹饪方式完全取决于自己的饮食口味，想吃什么样的就吃什么样的。
一般来说食用鸭头是对身体没有影响的，但是那有的人觉得鸭头有些部位就是不能吃的，可是那实际上并不是这样，鸭头的每个部位都是可以放心食用的，只是建议淋巴不要吃太多，因为淋巴会携带较多细菌，过量食用可能会引发一些后果。
有的人不喜欢吃鸭舌头，那么鸭舌头扔掉就好，有的人觉得鸭脑很恶心，那么就不吃鸭脑。从科学研究角度表明，鸭头的每个部位都可以适当地食用，食用进去之后都对人体没有过多的危害，当然，前提是除了一些病变过的鸭头，或者是传染性疾病鸭头。
一般人都可以吃鸭头，并没有什么特别特殊禁忌人群，但是食用鸭头的时候呢，要注意不能和熬肉放在一起食用，因为一起食用的话，会导致人的火气过于旺盛，从而导致拉肚子和水肿的现象。
鸭脖致癌，鸭头有重金属，鸭子能放心吃吗？警惕！这几个部位真别吃
除了猪肉、牛肉、羊肉等红肉，以及鸡肉、鱼肉等白肉之外，鸭肉也是中国人喜欢的肉食之一。
无论是北京的烤鸭、南京的盐水鸭、广东的白切鸭、湖南的酱板鸭等等，都是不少美食爱好者的心头好。
鸭子虽好吃，但关于鸭肉的争议也不少：
鸭脖不能吃，全是淋巴会致癌？
鸭头不能吃，里面全是重金属？
鸭肉不能吃，在养殖过程中打了激素？
这些到底是真是假呢？今天，小康妹儿请到了成都市第一人民医院临床营养科营养师李佳容 ，让她来给大家好好讲讲关于鸭肉那些事儿。
养鸭子会打激素吃不得？
别担心，大可以放心吃
此前有媒体曾报道，街边售卖的一些烤鸭，每只仅需20元左右，比菜市场卖的生鲜鸭肉还要便宜。
于是便有人称，这种鸭肉都是打了激素之后快速养成的，没营养不说，吃了之后还有害身体健康，甚至还存在致癌风险。
那么这种说法到底正确吗？对此，李医生表示，随着现代养殖技术的不断发展，以及肉鸭选种水平的不断提升，现在的肉鸭养殖时间已经大大缩短，基本上6周时间就可出栏上市 ，不属于“速成”水平。
正因为目前鸭子的生长效率已经很高了，养殖户没有必要再花高昂的成本和大量的精力去给它们添加激素。 更何况鸭子本就脆弱，额外添加激素不但不能催熟，还可能会导致它们死亡，完全就是得不偿失。
所以，只要是正规养殖的鸭子，完全可以放心吃。
李医生表示，鸭肉是一种高蛋白、低脂肪的肉类。 每100克鸭胸肉中含有15克蛋白质，而脂肪含量仅为1.5克左右，另外鸭肉还能补充B族维生素，以及磷、钾、锌、硒等微量营养素。基本上每100克鸭肉中的锌和硒含量，就能达到成年人每天参考所需摄入量的20%，因此营养十分丰富。
当然了，鸭身上还有一个部位也是李医生非常推荐的，那就是鸭血。
鸭血同样属于非常好的低脂高蛋白食物，同时含有丰富的铁元素 。对于缺铁性贫血、产褥期有贫血风险的人群来说都是推荐吃的，像鸭血粉丝汤就是一个不错的选择。
鸭脖致癌，鸭头重金属
还能放心吃吗？
提到吃鸭子，有两个部位是绝对不能忽视的，那便是鸭脖和鸭头。
有人说鸭脖上遍布了淋巴 ，而淋巴是排毒的，鸭脖吃多了会把鸭子身上的毒素吸收到体内，最后导致癌症。
这个说法是真的吗？李医生表示，鸭子的淋巴并不像人一样，会分布在脖子等部位。鸭子的淋巴主要分布在大腿根和腋下，而且鸭子的淋巴系统已经退化了 ，所以根本无需担心。
除此之外，在宰杀鸭子，尤其是做鸭脖时，还会把鸭脖上的皮和胸腺去掉， 只保留肉和骨头。
不过李医生特别强调，虽然鸭脖本身没有问题，但鸭脖的烹饪手法一般采用卤制的方式。鸭脖在卤制过程中，卤汤中会加入非常多的盐、香料、焦糖色等材料来丰富口感和颜色， 而且卤汁为了好吃，都喜欢用“老卤”，也就是说会反复多次使用。
用这种卤汁制作出来的鸭脖，不仅钠盐含量很高，而且这种反复使用的“老卤”很可能产生大量的亚硝酸盐，从而导致癌症的风险增高。 所以并不是鸭肉本身存在致癌风险，烹饪方式也至关重要。
至于鸭头里是否含有重金属，对此李医生表示，首先没有农户会直接给鸭子喂重金属 ，即使喂了鸭子也不会吃！如果是担心食物里的重金属被鸭子吸收的话，也大可不必。
鸭子吃下去的食物最终会被肠胃消化掉，即使食物中有重金属，也会通过肝脏和肾脏来处理，根本不会汇聚到鸭头。
鸭子虽然好
但这几个部位不建议吃
鸭肉固然是一种高蛋白、低脂肪的肉类，但是鸭子身上也不全是肉，还包括鸭皮、以及内脏等部分。
据李医生称，吃鸭肉最好不要带皮吃。 鸭皮中含有大量的脂肪，而蛋白质含量相对于鸭肉来说非常低。每100克鸭皮中的脂肪含量为高达50.2克 ，而蛋白质含量仅仅只有6.5克。
如此高的脂肪含量，对于一些心血管疾病患者、“三高”患者来说，一点都不友好。 所以，这类人群如果想吃鸭肉，最好只吃纯肉，而不要吃鸭皮。
除了鸭皮之外，像鸭肠、鸭心、鸭舌等部位，脂肪含量也比较多。 但就是这些部位，却非常受欢迎：像吃火锅少不了鸭肠，鸭舌做成冷吃口味，鸭心进行卤制后下酒，都是成都人很爱的吃法。
对此，李医生表示这些烹饪方法都是相对，再加上食材本身脂肪含量较多，偶尔吃一次解解馋没什么，但是不建议高频率、大量食用。
鸭肉怎么做才好吃又营养呢？李医生表示，将鸭子用来炖汤是种不错的选择 ，鸭子经过炖煮之后，本身的脂肪和嘌呤都会有一部分溶解进汤里，吃起来更加健康。所以，如果是选择炖鸭子的话，一定要多吃鸭肉，少喝鸭汤，少吃鸭皮。
不过，鸭肉是一种高蛋白的食物，所以对于消化系统相对较弱的人群，以及患有慢性肠炎的人群来说，尽量少食用 ，以免加重身体负担。
鸭子的吃法好多种，你喜欢哪一种呢？欢迎和小康妹儿分享哟~
本期科普医生
医生简介
首批国家队运动营养师、注册营养师 、健康管理师，为2020东京奥运会、2022北京冬季奥运会国家集训队提供营养支持，对多名奥运冠军进行一对一营养干预。
擅长超重、肥胖人群的体重管理与运动干预，糖尿病、痛风、高血压等慢性疾病及产褥期妇女、老年人群的饮食指导。
门诊时间
周五上午
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