“头伏饺子”，二伏吃啥更讲究，5句老话看懂，寓意家人平安度伏
俗话说：“热在三伏”，三伏天的天气就像是蒸馒头的笼屉又闷又热还潮湿。三伏分为初伏、中伏和末伏，明天就要进入中伏天了，中伏正是蒸笼上气的时候，且蒸煮模式的时间长。
这么热的三伏天，饮食该如何调理比较好？头伏都知道吃饺子，那二伏吃的东西更讲究，5句老话看懂，寓意家人健康平安。
1、热汤面
老话说：“头伏饺子二伏面，三伏烙饼摊鸡蛋” ，北方人大多数会在这天吃一碗热汤面，早在南朝《荆楚岁时记》中记载“六月伏日食汤饼，名为辟恶”。人们之所以会在这天吃碗热汤面，是为了在这天让身上发汗，可以去除体内的潮气和暑气。
肉丝炝锅面
1. 五花肉切成肉丝；芹菜切成段；一碗黄豆芽备用；一段大葱白切成葱花；生姜切成姜末；适量面条备用。
2. 起锅烧油，油热下入五花肉炒至发白，下入葱姜、老抽翻炒均匀后，放入芹菜段、黄豆芽翻匀，加入清水、食盐、胡椒粉、鸡精、十三香、生抽、老抽化开调料，大火烧开放入面条，面条煮熟后下入芹菜叶、小磨香油，盛出即可。
2、小公鸡
老话说：“头伏火腿、二伏鸡、三伏要吃金银蹄” ，在炎热的三伏天，人们会做一些好饭菜来犒劳自己，也就是所谓的“贴伏膘”。鸡肉的蛋白质高且低脂，吃了之后可以强身健体，平安度夏。
香菇滑鸡
1. 一只鸡剁成小块，大葱白一截切成长段，生姜一块切成碎粒，加入食盐、胡椒粉、蚝油、料酒、生抽、干红椒、大茴两粒、花椒一小把，搅拌均匀腌20分钟；香菇除去根部。
2. 锅内烧水，水开后倒入香菇焯水1分钟，捞出后冲凉控水备用。
3. 腌好鸡肉以后捡出盆里的佐料，撒入淀粉把鸡肉裹匀淀粉，香菇切成片摆在盘底，倒上鸡肉，然后放蒸笼里中火蒸20分钟，如果汤汁太多，可以倒掉一些汤汁，最后撒上葱花，可以上桌了。
3、伏茶
老话说：“头伏馄饨二伏茶” ，民间从汉代开始就有以热茶解暑的传统，现代科学也证明喝热茶、温茶比凉茶更为解暑。伏茶，就是“三伏天”喝的茶，有清凉祛暑的作用。
蜂蜜柚子茶
1. 一个柚子用食盐搓洗干净，刮下柚子黄色的表皮切成细丝；柚子肉剥出来；适量的冰糖备用。
2. 将柚子皮放入沸水中焯水去除苦涩味，煮30秒钟倒出来控水备用。
3. 锅内倒入开水，放入果肉、冰糖和柚子皮，开水的量要没过果肉，大火煮开熬化冰糖，不停地搅拌，大约煮5分钟后转为小火继续熬煮40分钟，把果肉中的水分熬干不停搅拌以免糊锅，熬成这样的果泥状就可以了。
4. 把它倒在保鲜盒中晾凉，然后再倒入适量的蜂蜜搅拌均匀，放入冰箱冷藏3天再食用，密封放入冰箱中冷藏20天也不会坏，什么时候想喝随时冲。
4、伏鸭
老话说：“头伏吃鸡二伏鸭” ，在三伏天里，人的体能消耗较多，需适当补充营养，除了鸡肉外，鸭肉性寒除了补充蛋白质外，还有很好的清热解暑的作用。
小炒啤酒鸭
1. 把半只鸭子剁成小块；青红线椒切成圈；再准备适量洋葱和青蒜叶备用；再准备一些干辣椒段。
2. 鸭肉中加入大蒜片、生姜粒，再放进去点八角、桂皮、香叶、良姜、白芷片、花椒粒、干辣椒段，再加入蚝油、生抽、老抽、胡椒粉、高度白酒抓拌均匀，腌制20分钟。
3. 起锅烧油，油热倒入腌好的鸭块煎至定型，然后翻面煎另外一面，煎出鸭油，煎干水分，炒3-5分钟后加入半勺豆瓣酱，炒出红油倒入一罐啤酒、一小把冰糖，然后盖上盖焖个10分钟以上，出锅前加入洋葱、青红椒圈大火爆香，最后撒上青蒜叶翻匀，即可出锅。
5、茄子
老话说：“头伏冬瓜、二伏茄、三伏冬瓜不刨皮” ，过中伏但是手头紧张的人们往往会买上一个茄子，拿回家给家人做着吃。主要是因为茄子作为应季蔬菜便宜，另外茄子作为高钾食物，可以很好地平衡身体的水分，防止中暑脱水。
蒜蓉紫茄子
1. 紫茄子500克去蒂切成长段，放入上气的蒸锅中蒸15分钟，取出晾凉撕成长条。
2. 大蒜几粒剁成蒜末；线椒两根切成圈；再抓入一把干辣椒，浇上7成热的热油激发出香料的香辣味，加入食盐2克、白糖少许、陈醋5克、辣椒油5克搅拌均匀，淋在茄子上即可。
（第一美食编辑：曹曹）
“头伏饺子，二伏面”，进入中伏天，应该吃什么面？怎么吃？
北方有句俚语“头伏饺子，二伏面，三伏烙饼摊鸡蛋” ，伏天吃面是从古至今流传下来的老传统，《魏氏春秋》中有记载“伏日食汤饼，取巾拭汗，面色皎然 ”，这里的“汤饼”在三国时期指的就是热汤面。
为什么要吃面？ 二伏天也叫“中伏”，是三伏天里最热的时段，一年中的阳光和雨水似乎都集中在这时候，潮湿高温，吃点热乎乎的汤面发发汗再好不过，古时候比较营养的食材也没什么选择，当季的新面粉制作的面条已经上好的选择，正好适合伏天里补补身体。
当然吃面也不一定非得是汤面，过水捞面，凉面也都是可以的，分享5种适合“二伏天”吃的面条，学会了做给家人吃。
鸡蛋西红柿炝锅面
鸡蛋西红柿炝锅面是北方家常面条最常见的一种，因食材获取简单，做出来的面条滋味又特别好，很多北方人都是从小吃到大，真可谓是心头好，很多爱吃面条的人，就算是连吃一周的鸡蛋西红柿炝锅面也不嫌多。
1、鸡蛋加盐打散、小葱、蒜剁碎，少量姜切丝，西红柿切成丁备用。
2、锅中适量的油，油温六成热加入葱、姜、蒜，中火爆出香味。
3、烧一些开水备用；将鸡蛋倒入锅中，用筷子迅速滑散。鸡蛋没有完全凝固的时候，倒入两碗左右的开水，大火煮开。
4、加入切好的西红柿丁，盖上锅盖，焖煮2分钟，将面条下入锅中，将面条煮熟。
5、出锅的时候，加上适量的胡椒粉、盐、生抽调味，搅拌均匀即可出锅。
酸辣面
家常酸辣面的做法，特别简单好吃，一次能做很多碗，只需要将调味料兑好，面条煮好后倒入就行了，酸鲜香辣的口感，让人胃口大开，天天都吃不烦。
1、把蒜剥皮切末，蒜苗冲洗干净切碎，碗中加入1勺辣椒面、1调羹花椒粉、1勺白芝麻备用。
2、把蒜蓉加入到盛有辣椒面、白芝麻、花椒粉的碗中，1勺热油烧到冒烟，浇入碗中的蒜蓉上，激发出香味。
3、在调料碗中加入2勺陈醋、1勺生抽、味精，盐适量、蒜苗碎，煮面的热面汤加入大半碗后搅拌均匀。
4、最后将煮好的面条和荷包蛋捞入盛有调料汁的碗中，吃的时候拌匀就可以了。
葱油面
清香的小葱炸的酥脆，油中留下了小葱的阵阵葱香味，加一碗酱汁熬煮，煮好的面条浇上那么一两勺拌匀，送入口中，面条爽滑筋道，葱油料汁酱香浓郁，还夹杂着葱香，没别的词形容就是一个“香”字。
1、小葱清洗干净一部分切成长段，一小部分切成葱花。大葱取葱白部分切成葱片备用。
2、锅中放油，开小火烧热先将葱白放入锅中炸香，待葱白炸至发黄捞出丢掉，将小葱葱段放入锅中，炸至焦黄后关火捞出备用，留葱油在锅中。
3、小碗中加入一勺蚝油、两勺老抽、三勺生抽、一勺白糖，搅拌均匀倒入葱油中，开小火用锅铲一直搅，搅至颜色均匀冒小气泡后关火将葱油料汁倒入碗中。
4、煮面锅中接入适量的清水，大火烧开放入一把挂面，面条煮熟后捞出放入冷水中过一下，控干水分后放入碗中，浇上葱油料汁，撒上葱花白芝麻，放上炸好的小葱段就可以开动了。
挂面炒面
做炒面不需要繁琐的步骤，只需要家里的挂面就行，做出来的味道也是相当不错的。
1、 葱姜蒜切片，蒜苔，洋葱，青椒切段，小青菜洗干净后掰成长段备用，鸡蛋加适量的盐，在碗中打散，锅中直接炒熟备用。
2、 开中小火，锅内加适量的水烧开，将挂面放入煮到七八成熟，捞入敞口碗中，加入一勺食用油拌匀。
3、 锅内放食用油，烧至六成热，加入葱姜蒜爆香锅底。加入蒜苔翻炒至熟， 加入拌过油的面条，用筷子挑动翻炒1分钟。
4、 将1勺生抽和1勺老抽拌匀，浇在面条上，加适量盐、味精。继续用筷子挑动翻炒1分钟。
5、加入炒好的鸡蛋，根据个人口味添加 青椒、洋葱、小青菜，用铲子继续翻炒1分钟后，即可出锅装盘。
荆芥五花肉打卤面
最后这碗面可能是河南的“专属面”，荆芥这种神奇的香料，是很多河南人夏日里难忘的味觉回忆，没吃过荆芥的夏日，是真的不完整的。
1、大块五花肉煮熟切丁，西红柿去皮切丁，小葱切碎，适量的荆芥清洗干净。
2、锅中少量油，加入五花肉丁中小火翻炒出油脂，加入少许五香粉炒出香味。
3、五花肉丁油脂差不多炒出来一半的时候，加入5勺酱油，1勺料酒，适量的盐和鸡精，葱、蒜翻炒出香味。加入番茄丁继续翻炒，把番茄丁炒出汁水，炒出酱汁。
4、有条件的加入一些骨汤，味道会更好，没有骨汤的直接加清水。加入一些水淀粉，让卤变得稠一些，更好的包裹面条。
5、最后卤里面加入一些小葱，香菜，根据个人口味加盐和鸡精调味，卤可以咸但不能淡。面条煮熟后捞出，浇入卤汁，拌入荆芥就可以吃了。
——老井说——
最近吃荆芥吃得上瘾，吃面条不拌进去几根荆芥总感觉不是那个味道，这种气味独特的香草，只要吃过，他它独特的味道会立即储存在你的味蕾记忆中，随着时间的流淌，最终形成难以磨灭的记忆。无论多无趣的面条，加进去几根荆芥，瞬间变的让人迷恋的紧。
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