明日小暑，进入三伏天，4种食材俗称“食新”，顺时而食的老智慧
明天就是二十四节气的小暑了，小暑到处暑这段时间，也被称为“三伏天”，俗话说“小暑大暑，上蒸下煮”，是一年中最潮湿最闷热的时候，夏季养生要先“养心”，正所谓心静自然凉，饮食上做到顺时而食，清淡饮食，可适当的吃一些比较酸的食材，生津开胃，帮助消化。
小暑节气，民间有“食新”的风俗习惯，“食新”一般指的是刚丰收的麦子、水稻，瓜果蔬菜等，现在也延伸到适合夏天吃的肉类、鱼类等，推荐4种特别适合这个节气吃的食材，三伏天里经常吃，安安稳稳过“苦夏”。
羊肉
不少地方的人喜欢在炎热的夏天吃羊肉，称之为“伏羊节”，驱走夏季喝冷饮，冰啤酒带来的不适，而且有“六月羊肉赛人参”的说法，夏季的羊肉炖出来汤味道醇厚，膻味小，一碗羊肉汤下肚，通透淋漓。
食材：羊肉、粉条、姜、葱、桂皮、小茴香、香菜
1、羊肉切大块用水冲洗，粉条泡软备用。
2、冷水羊肉下锅，煮开后捞出换水，放入桂皮、姜、小茴香焖煮1个小时。
3、粉条入锅煮熟捞入碗中，加入盐、胡椒粉、味精、香菜。
4、将煮羊肉的汤倒入碗中，羊肉切片码入碗中，浇上一勺油泼辣子即可。
莲藕
小暑吃藕是传统的民俗，开始于清咸丰年间，藕与“偶”谐音，有成双成对合满的寓意，清爽可口的藕也适合炎热的夏季食用。
食材：七孔莲藕、糯米、糖桂花、冰糖、红糖、淀粉
1、糯米泡3个小时，将莲藕洗干净，切去头部一部分，将糯米塞入藕的孔洞中，用筷子捣结实。将切去的部分重新盖上，牙签扎结实。
2、放入高压锅中，加入没过莲藕一半的水，放大约20颗冰糖，6勺红糖，开火煮20分钟。
3、高压锅放气，莲藕翻面再继续煮20分钟。
4、吃的时候切片，锅内的汤汁放入煮锅中，加入糖桂花、淀粉勾芡，淋在莲藕片上即可。
黄鳝
小暑前后是吃黄鳝的好时节，南方不少地方有“小暑黄鳝赛人参”的说法，这个季节的黄鳝也最为肥美，不吃点真有点亏了。
【红烧黄鳝】
所用食材：黄鳝、姜、洋葱、干辣椒、生抽、料酒、糖、水淀粉、盐。
1、黄鳝用盐搓揉表面，去除粘液，去除内脏和头尾，剁成段备用。
2、锅内适量的油，放入洋葱丝、姜丝、干辣椒爆香。
3、黄鳝倒入锅中，转大火炒到黄鳝略微弯曲脱生。
4、加入2勺料酒，2勺生抽、半勺糖、适量的盐翻炒均匀后，加入半碗水盖上锅盖焖煮3分钟。
5、最后大火收汁，淋入适量的水淀粉勾芡即可。
西红柿
老话说“夏吃酸少受苦”，酸性的食材在夏天能生津止渴，帮助消化，可以多喝一些果汁，吃一些酸性的食物，夏季的西红柿大量上市，是不可多得好食材。
【西红柿炒鸡蛋】
所用食材：西红柿、小葱、鸡蛋、糖、醋、盐
1、这是一道下饭版的番茄炒蛋，注重汤汁的下饭，西红柿去皮切块。鸡蛋打散后加盐炒成大块备用。
2、锅中少许油，将西红柿放入锅中，加入1勺糖，适量的盐翻炒至略微有些糊状。
3、西红柿汤汁比较少的话，要加入小半碗水让汤汁多一些，用来拌饭再好不过，加入1勺醋来增加酸度。
4、将炒好的鸡蛋倒入锅中，翻炒均匀，大火稍微收汁即可。#云梯计划#
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小暑来了，“吃三宝”“食新”这些食俗你知道吗？
“小暑大暑，上蒸下煮。”今日小暑，是二十四节气的第十一个节气。《月令七十二候集解》记载：“六月节……暑，热也，就热之中分为大小，月初为小，月中为大，今则热气犹小也。”意思是小暑为小热，此时天气开始炎热，却没有达到极致。小暑期间，农业生产上主要是忙于田间管理。在饮食上，民间流行小暑期间“食新”“吃三宝”等。
小暑有节气三候：“一候温风至，二候蟋蟀居宇，三候鹰始鸷。”小暑时节温热的风吹来，蟋蟀离开田野，在庭院角落中避暑热，老鹰开始在凉爽的高空飞翔。
民间有俗语“小暑一声雷，倒转做黄梅”。小暑前后，全国大部地区的夏秋作物进入生长旺盛期，农业生产上主要是忙于田间管理，但这个时期旱、涝、风、雨时有发生，要做好防治病虫、抗旱防涝的准备。
在饮食上，由于小暑期间天气炎热，民间流行在这一时期吃一些清凉的食物，比如“吃三宝”，“三宝”指的是绿豆芽、莲藕、黄鳝。
俗话说“小暑黄鳝赛人参”，黄鳝生长在水岸泥窟之中，小暑前后是最为肥美，正适合做美味菜肴。
绿豆芽是颇受欢迎的一种蔬菜，常见吃法有醋溜豆芽。将豆芽、葱、蒜加醋等煸炒，一盘美味的醋溜豆芽就好了。
莲藕也是常见蔬菜，凉拌莲藕是不少人家夏日餐桌必备菜。将莲藕切片后焯水，再加个人喜好的调料拌匀即可。
小暑饮食不止有“三宝”，还有“食新”，即尝新米。一些地区的稻谷在小暑前后成熟，将新割的稻谷碾成米后，做饭供祀五谷大神和祖先，然后开始尝新米，还有地方将新米酿造成新酒来“尝新”。
除了饮食习俗外，民间还有小暑晒伏的习俗，民谚有云：“六月六，家家晒红绿”。“红绿”就是指各种服装，据说此日晾晒衣物后，可以除湿、避免虫蛀。
新京报记者 刘欢
编辑 李严 校对 陈荻雁
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