蒸螃蟹：切记冷水和热水蒸区别很大！用错这1步，蟹黄外流肉不鲜
“秋风起、蟹脚痒，菊花开、闻蟹来”，每年的中秋至国庆期间 ，是螃蟹最为鲜香肥美、膏多肉嫩的好时候 ，很多人都忍不住买上几只过过瘾、解解馋。
怕就怕钱也花了、蟹也买了，回家一蒸蟹黄流了、蟹腿掉了、蟹肉不嫩了，馋虫没解、还心疼钱。蒸螃蟹有讲究，切记冷水和热水蒸区别大！用错一步、蟹黄外流蟹肉不鲜 。下面，给大家详细讲解一下蒸螃蟹的正确做法，保证个个鲜香肥美不留黄 。
螃蟹到底冷水蒸还是热水蒸？
答案：热水蒸
冷水蒸：螃蟹冷水上锅蒸，蟹黄凝固慢 ，很容易顺着断腿或者细缝往外流；其次，冷水上锅蒸制时间过长，蟹肉容易发老、吃着不嫩 。
热水蒸：螃蟹热水上锅，高温会使蟹黄尽快凝固、阻止外流 ；热水上锅能有效缩短蒸制时长，保留蟹肉的鲜嫩度 。热水蒸还是冷水蒸，这一步千万别用错，直接关系蟹肉的鲜嫩、蟹膏的鲜活 。
具体操作演示：
【清蒸梭子蟹】
1.螃蟹鲜活有力是肉质鲜嫩的基础 ，挑螃蟹的时候一定要避开死蟹（细菌太多） ；也要避开蔫蟹（肉质太柴、不鲜活） 。
2. 找一把尖刀直接戳进梭子蟹的嘴巴里面，让它处于假死状态 ，这样肉质不失鲜嫩，又能防止夹伤 ，然后把螃蟹里里外外刷洗干净。全部处理好以后放入姜片、料酒拌匀腌制10分钟。
3. 蒸锅中水烧开以后放入一把小葱、摆上姜片，葱姜不但能够去腥，还能中和螃蟹的寒性 。把腌好的梭子蟹摆放在葱姜上面，盖上锅盖旺火蒸10分钟，一定要水宽火旺蒸汽足，螃蟹才能更快成熟，保持鲜嫩 。
4.吃螃蟹最好配着姜汁 ：生姜切成末放入碗中，加入香醋20克、白糖20克搅拌均匀即可。
5. 10分钟以后梭子蟹遍体红润、鲜香味十足，把它取出来摆放在盘中，吃的时候掰开蟹壳、去除蟹腮，蟹肉雪白紧致，蟹膏金黄四溢，蘸着料汁口感特别鲜 。
其实不光蒸螃蟹 ，很多海鲜、海鱼的蒸法也要遵循热水上锅的原则 ，这是肉质鲜嫩不腥的必备要素！
第一美食编辑：小雅
蒸螃蟹时，冷水下锅还是热水下锅？牢记3点，螃蟹不掉腿不流黄
大家好，我是小董，一个爱做饭又怕长肉的90后，每天用简单的食材做出美味的菜品！
又到了一年一度的大闸蟹的时间了，这个时间的大闸蟹非常的肥美，蟹黄肥满，而且大闸蟹吃起来非常的鲜嫩美味。大闸蟹肉味鲜美，营养丰富，是珍贵的水产之一，每年的中秋节，走亲访友很多朋友们都会选择大闸蟹。
很多朋友们也都会买上一些大闸蟹自己在家做，但是很多时候做出来的大闸蟹蟹黄流出来很多，白白浪费了美味。而且处理不好的情况蒸出来的螃蟹很容易断腿，严重影响了螃蟹的美观。那到底怎么蒸大闸蟹呢？怎么才能做到不流黄不断腿呢？
其实蒸大闸蟹需要掌握几点小技巧，做好这几点，蒸出来的大闸蟹既美观又不会流黄或者是断腿。中秋节遇到十一国庆节超长的假期不妨在家蒸大闸蟹，给家人品尝。蒸螃蟹时，冷水下锅还是热水下锅？牢记3点，螃蟹不掉腿不流黄
我们买回来的大闸蟹都是捆绑好的，不要解开绳子，然后找一个牙刷，将大闸蟹的犄角旮旯的地方全部刷洗干净，这样吃起来更加的干净卫生。
然后我们在大闸蟹里面加入适量的开水，将大闸蟹烫晕，这样蒸的时候就会蒸扎，蒸出来的大闸蟹也不会是断腿的。再切一些姜片备用。
锅中加入适量的清水，大火烧开，然后放入姜片，蟹脚朝上放在姜片上面，盖上锅盖，大火蒸10-15分钟。大闸蟹稍微小一些的话就蒸10分钟，大的话就蒸15分钟，蒸好的大闸蟹表面发黄即可。
在蒸大闸蟹的时候我们调一个料汁，姜拍一下剁末，放入碗中，加入四勺醋，搅拌均匀，将蒸好的大闸蟹掰开，蘸着料汁吃，真的是非常的过瘾。连吃4个都不过瘾。
【蒸大闸蟹之烹饪小知识】：
1）我们一般买的大闸蟹都是捆绑好的，将捆绑好的大闸蟹用牙刷刷干净，牙刷比较细小，所以能将大闸蟹刷洗干净。
2）将刷好的大闸蟹用开会烫一下，这样将大闸蟹烫晕，蒸螃蟹的时候不会挣扎，这样才不会断腿
3）蒸大闸蟹时，要水开之后放入锅中，而且大闸蟹蟹脚朝上，这样蒸出来的大闸蟹不流黄
不过大闸蟹性寒，对于胃部不舒服或者是体虚寒的人建议少吃。而且过敏体质和孕妇不宜吃大闸蟹。
大家一般在家怎么蒸大闸蟹的呢？对于大闸蟹的做法有什么好的建议和方法呢？欢迎大家在评论区留言讨论，感谢大家的关注与支持！
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