这种常见的野菜比菠菜更有营养，被人誉为“灵丹草”，包饺子最好
荠菜和菠菜都是营养价值极高的蔬菜，小编去查阅了一下相关资料，对这两种蔬菜进行了更精细化的比对。
这两种蔬菜我们均按照每100克来计算比较，每百克菠菜中蛋白质含量为2.4克，荠菜蛋白质含量为5.2克。每百克菠菜中钙含量为72毫克，荠菜钙含量为420毫克。菠菜含铁量为1.8毫克，荠菜含铁量为6.3毫克。菠菜富含维生素B1、B2以及维生素C，共达约39毫克，荠菜则含有高达55毫克的维生素。
在此看来在这几方面荠菜更胜一筹，不过菠菜相比荠菜而言所含钾、钠、镁的量十分多，分别高达502毫克、98.6毫克、34.3毫克，因此菠菜是钾、钠、镁这三种矿物质元素的丰富来源。
荠菜和菠菜的药用养生价值都很高，荠菜所含的荠菜酸是十分有效的止血成分，因此荠菜有有止血、治疗血尿等功效，平时爱流鼻血或是经常牙龈出血的人可以多吃一点荠菜。荠菜中还含有二硫酚硫酮，这种物质具有抗癌作用。外加它所含有的维生素C可以防止硝酸盐和亚硝酸盐在消化道中转变为致癌物质，可以预防胃癌和食道癌。
荠菜在古代被人誉为“灵丹草”，它虽为野菜，但是是野菜中味道鲜美的佼佼者。荠菜可以做的菜品种类也很多，制作范围广泛，既可以做成饼类当主食如荠菜饼，也可以当作馅来包饺子或是馄饨。还可以与鸡蛋一起做荠菜炒鸡蛋或是荠菜冬笋，或者更简易一点，加一点豆腐和竹笋做成荠菜豆腐汤。
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你的荠菜吃对了吗？
春天正是荠菜采收的季节，随处可见野生的荠菜。荠菜古称“护生草、灵丹草”，是一味营养价值高，养生作用强的药食两用的食品，它味道鲜美，色泽翠绿，食用方便，是老百姓家中的常用保健食品。
《日用本草》云“凉肝明目。”《陆川本草》“消肿解毒，治疮疖，赤眼。”
《现代实用中药》认为荠菜“止血，治肺出血，子宫出血，流产出血，月经过多，头痛、目痛或视网膜出血。”
【功用】
清热明目，凉肝降火，解毒排脓，
凉血止血，疏肝解郁，安神除烦，
消食化积，利湿消肿，通导大便。
荠菜可以防治哪些疾病？
红眼病，急性结膜炎，青光眼，眼底出血，视疲劳症，近视眼，高血压，老花眼，面部痤疮，皮肤粗糙，口腔溃疡，牙龈肿痛，慢性咽炎，口气热臭，烟酒过度，焦虑抑郁，睡眠障碍，糖尿病，习惯性便秘，功能性子宫出血，痔疮出血，月经过多，阴道炎，高脂血症，痛风，尿路感染，肾炎水肿，痢疾肠炎，风热感冒等。
荠菜的现代研究
荠菜富含大量的蛋白质、维生素C和胡萝卜素；荠菜含有的荠菜酸，为有效的止血成分。荠菜中含有乙酰胆碱、谷甾醇和季胺化合物，可起到降脂降压的作用；荠菜中含有的二硫酚硫酮，具有一定的抗癌作用；荠菜的水煎液有显著的抗炎作用；荠菜中含有大量的粗纤维，可增强胃肠的蠕动，防治便秘。
如何食用荠菜？ 1荠菜饺子
材料： 面粉1市斤，荠菜1市斤，大葱、花生油、盐、味精、酱油适量
做法： 先将荠菜洗净并切碎放入盆中，加入葱花、花生油、盐、味精、酱油拌匀为馅，将面粉用水和成面团并搓成长条，切成小块，擀成饺子皮，包馅，下入锅中煮熟即可。
2荠菜炒鸡蛋
材料： 荠菜150克，鸡蛋3个，花生油、盐适量。
做法： 荠菜洗净后切碎，鸡蛋打好并加盐搅匀，再把剁好的荠菜放入碗中拌匀，加入少许花生油，油温半热时倒入鸡蛋液，中火进行翻炒，直至大块鸡蛋搅开至中小块即可。
3荠菜豆腐汤
材料： 豆腐半斤，荠菜二两，香菇半斤，盐、花生油适量
做法： 锅中加入适量水烧开后放入豆腐、香菇，加少许盐，待冒出蒸汽后转小火，即将煮熟香菇时将荠菜放入，加适量淀粉，最后加入少许花生油即可。
作者： 刘舒，云南中医学院2014级硕士研究生
项目资助： 云南省科学技术协会“中医药养生保健知识普及宣传与服务大健康”
指导老师
秦竹： 教授，研究生导师，二级教授，全国高等中医药院校教学名师，云南省有突出贡献的优秀专业技术人才，云南省名中医，国家全民健康素养巡讲专家，首届“云岭教学名师”，云南省高校首届教学名师，云南省高校“秦竹名师工作室”，云南省高校首届精品课程视频公开课负责人、云南省优秀教师，云南省师德先进个人、云南省优秀青年中医、云南省本科一类精品课程负责人，云南省先进教育科研工作者，云南省首届教育功勋奖获得者，荣获国家级和省部厅奖励30余项。
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