板栗：营养丰富的“干果之王”
板栗，有“干果之王”的美称，营养价值很高。板栗含有膳食纤维、胡萝卜素，以及钙、磷、钾等多种营养成分，还含有很多对口腔黏膜有好处的维生素，比如维生素B2，所以有口腔溃疡或者经常“烂嘴角”的朋友，常吃点栗子没有坏处。
从热量上来说，100g去壳熟板栗（大约6个）的热量是214kcal，一碗蒸米饭（200g）的热量大约是232kcal。所以说6个栗子的热量跟一碗米饭的热量差不多。其实，板栗相比其他坚果来说，热量并不算高。它含有大量的碳水化合物，比其他坚果多3～4倍；蛋白质含量在5.7%~10.7%；脂肪含量较少，为2%~7.4%；总热量比其他坚果至少少一半以上，比如核桃干，100g的热量有646kcal。所以，在控制一天总热量的前提下，适量吃点板栗是可以的，吃的时候，可以适当减少米面等部分主食的食用量。
在吃法上，最常见的做法是糖炒栗子，味道软糯香甜。需提醒大家的是，炒栗子要用到糖和油，有些栗子是破口炒的，更容易吸纳外部的糖和油。一定不要多吃，一次可以吃3、4个，一天最多不要超过10个。除了糖炒栗子，生栗子和熟栗子也不宜多吃，板栗生吃难以消化，熟食过多容易引起胀气。肠胃虚弱、消化功能不好的人，尤其不应多吃。
除了用糖炒，朋友们可以尝试用栗子做菜，这里分享一个食谱———地瓜栗子排骨汤。原料：地瓜200g，板栗50g，排骨200g，其他调味料适量。做法：排骨洗净剁块，红薯去皮切块，板栗洗净用刀划开（无须完全去皮）；锅内烧开水放入排骨飞水，捞出洗净；将排骨、地瓜、板栗和调味品放入高压锅炖煮，炖煮完成后放少许盐调味即可。这道菜兼具植物性和动物性，其中，栗子和地瓜能够延缓排骨里脂肪的吸收，排骨又能与栗子和地瓜互补，给身体补充蛋白质。而且既能当菜吃又能当饭吃，甜香可口，味道十分好。当然，食用时最好减少主食的摄入量。
（北京协和医院主任医师 于康）
来源： 人民政协报
6个栗子=1碗米饭？不准确，但减肥的你还是要少吃
秋意正浓，又到了吃栗子的季节，栗子热量高的话题也再一次被网友广泛讨论。有网友称6个栗子等于1碗米饭。专家表示，虽然6个栗子等于1碗米饭这种说法并不准确，但栗子热量的确很高，减肥人群不要多吃。
网传说法并不准确
根据《中国食物成分表（2002）》数据显示，板栗分为三类，新鲜板栗、干板栗、熟板栗。成分表显示100g新鲜板栗的热量是185 kcal，干板栗的热量是345 kcal，熟栗子的热量是214kcal，而100g的米饭热量是347kcal。
科信食品与营养信息交流中心科学技术部主任阮光锋表示，一个栗子大约5-8g，按最大值8克计算，6个栗子就是48克，那么六个栗子的热量约是107kcal。以2两一碗米饭来计算，通常米和水的比例为1:1，即米饭虽有2两，但是米只有1两，大约50克。根据食物成分表的数据显示，100g米的热量是347kcal，那么50g米就是173kcal左右，也就说，一碗2两左右米饭的热量约为173kcal。
“以上结果可见，6个栗子的热量比1小碗米饭的热量低。“另外，从推导过程来看，其实碗究竟有多大没有说清楚，栗子有多大、什么样的做法等都没有说清楚，很难准确比较，所以，这个说法还是不太准确的。”阮光锋解释称。
栗子热量的确很高
板栗的营养物质丰富，有蛋白质、维生素C、B族维生素、胡萝卜素以及矿物质钙、磷、铁等。有专家建议栗子作为餐间零食来吃，可以及时补充需要的能量。
但也有不少营养学家以及健身房教练认为栗子热量很高，提醒正在减肥的人们不要吃栗子。阮光锋表示，栗子碳水化合物的含量的确很高，可高达46%，而且，我们目前所吃的栗子大多是油烤或者糖炒，会额外带来能量，因此想要控制体重的人还是不要多吃，或者吃栗子的同时少吃点其他主食。
蒸煮方式吃栗子最健康
想要避免糖炒栗子可能带来的高能量风险，应该怎么吃栗子呢？首都保健美食营养学会副秘书长谷传玲在腾讯辟谣平台上给出了建议：可采用蒸、煮的清淡方式来烹调栗子，以减少糖炒等方式带来的额外能量摄入。
另外，谷传玲还提醒大家，市面上不少卖糖炒栗子商家为了让栗子表面更光亮，增加栗子卖相，会在炒栗子时加入非法添加物工业石蜡。因此选购栗子时要注意辨别。
具体辨别方法分三步：看一看，刚炒出来外观光亮，凉后泛白可能是添加石蜡；摸一摸，不添加石蜡的栗子会黏手，添加石蜡的栗子会比较滑；尝一尝，尽量不要选择太甜的栗子。
新京报记者 刘欢
编辑 祝凤岚 校对 郭利
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