炼乳是什么奶业知识百日百题016：什么是炼乳？

奶业知识百日百题016：什么是炼乳？

问：什么是炼乳？

答：炼乳是以生乳和（或）乳制品为原料，蒸发去除一部分水后加工而成的一种粘稠状牛奶制品。按照添加糖和食品添加剂与否，分为淡炼乳、加糖炼乳和调制炼乳三种。有人认为炼乳是一种发酵乳制品，这是不对的。

来源：大河客户端

炼乳是“浓缩奶”的一种。炼乳是将生鲜牛奶经真空浓缩或其他方法除去大部分的水分，浓缩至原体积25-40%的奶制品。炼乳加工时由于所用的原料和添加的辅料不同，市场上常见的炼乳产品包括甜炼乳(加糖炼乳)、淡炼乳等。

（信息来源：饮奶与健康编辑：黑龙江奶业信息网）

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