一盘香椿炒蛋引发大抢救？“元凶”却是它，这3种食物要谨慎地吃
近日，一名75岁的男子晚餐吃了香椿芽炒蛋，第2天早晨出现上吐下泻、浑身发冷和发抖，结果就医诊断是食物中毒，而且身体许多器官已经出现衰竭的现象，要立即住进ICU观察，差点丢掉性命。
香椿炒蛋，明明是一道很家常的菜色，为什么余先生吃了后就中毒呢？到底是哪里出了问题？
为什么吃香椿会食物中毒？
香椿中含硝酸盐和亚硝酸盐，本身营养比较丰富。但亚硝酸盐进入体内后，可占据血红蛋白，使得组织缺氧，进而引起恶心呕吐、头痛头晕、心跳速度加快、皮肤和嘴唇紫绀以及腹痛等不适症状。此外，亚硝酸盐也会跟胃肠道中的其他物质相结合生成亚硝胺，这是公认的一级致癌物质。
其实，一公斤香椿芽的亚硝酸盐含量大约是2毫克，换算一下，就是得每天吃2.1公斤香椿芽才会造成机体的损伤中毒，这显然很难实现。
不幸中毒了，要怎么办？
误食亚硝酸盐中毒后，患者可能会出现胸闷憋气的症状。一旦吃了香椿芽，发生亚硝酸盐中毒后应立即拨打120急救，及早灌肠和洗胃、导泻，与此同时中毒者还应大量饮水，促进亚硝酸盐排出。
此外，中毒者还应多注意休息，注意身体保暖，提供空气清新且通风比较好的环境休养。像前文提到的男子之所以会中毒，就是因为其消化能力减弱，亚硝酸盐摄入的比较多，从而造成食物中毒。
香椿应该如何正确食用？
1、焯烫一下
香椿洗干净后应该放入煮锅中过一下热水，能去除大部分亚硝酸盐和硝酸盐。但焯烫的时间不能太长，控制在1分钟以内，以免造成营养素流失；焯水时加入少量食用油和盐，能避免叶绿素被氧化酶破坏，维持香椿颜色翠绿。
2、只吃新鲜的嫩芽
硝酸还原酶主要集中在香椿叶中，促使硝酸盐转化成亚硝酸盐，所以应少吃香椿叶。在挑选香椿菜的时候应该选择紫红色的叶子，因为这样的菜会比较嫩和新鲜。而且香椿叶不能在冰箱放太久，这样有害物质会变多，所以每次购买选择一次的量即可。在吃香椿时，可以搭配富含维生素C的食物，这样可以避免形成亚硝胺，从而远离致癌物。
还有哪些食物，“吃不对”会中毒？
除了香椿，日常这些食物如何半生不熟地吃下去，人们也会有中毒的风险：
1、四季豆、白扁豆
四季豆和白扁豆中含太多皂苷，此类物质可刺激消化道黏膜，从而诱发消化道不适。皂苷也会溶解体内红细胞，易导致胸闷气短、四肢麻木和心慌等。
2、黄花菜
因为这种菜中，含有秋水仙碱，被机体代谢后可生成二秋水仙碱，毒性比较强，易造成嗓子干燥、血尿以及胃部灼热。因此黄花菜应放在开水焯烫几分钟，再泡几个小时的凉水左右，能降低大部分毒性。
3、木耳
鲜木耳中含有卟啉物质，吃之前应放在水中浸泡几个小时，然后再放在开水焯烫几分钟，能减少大部分毒素。不过，木耳泡的时间不能太长，控制在2个小时以内，以免滋生细菌。
家医君寄语
大多数蔬菜吃之前应焯烫1~2分钟，能去除大部分亚硝酸盐、硝酸盐以及草酸等。吃香椿时应搭配着维生素C，如柑橘类水果、草莓和猕猴桃等，能阻断亚硝胺生成，避免身体吸收致癌物质。
值得注意，香椿存放的时间越长，含有的有害物质就越高，因此不能购买太多，隔夜的香椿必须扔掉；高血压患者、阴虚燥热者、有眼部并发症者不能多吃香椿。
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4月吃香椿，切记别直接炒，少了这一步，不好吃还挺危险
慢熬风花，细炖雪月，不过是一碗人间烟火。大家好，我是市井觅食记的老井，今天我来分享一些吃香椿的技巧。
香椿严格意义上应该算是一种野菜， 虽然每逢到了4月份，和其他例如荠菜、灰灰菜等野菜一样，香椿也会出现在菜市场中，但人们一般还是把它当成春季里的“尝鲜”食材，随便买一些，吃上一两次，享受一下春天带来的美味。
既然是一种野菜，都是人们经过千百年来“优胜劣汰”的品种，都会有着这样那样的缺陷。香椿中就含有不少的硝酸盐和亚硝酸盐，尤其是后者，对人体的伤害还是挺大的，吃香椿要趁早，越早其中的亚硝酸盐含量越低。
到了4月下旬，尤其是到了谷雨以后，香椿最好就别乱吃了， 口感、营养都会变得很差，亚硝酸盐含量也会大幅升高。吃香椿吃出来问题的报道还是屡见报端的。其实春天偶然吃一些香椿是没关系，只是吃的时候切记不要直接炒或者凉拌生吃，炒前焯水这个步骤万万不能少，焯水水减少80%以上的亚硝酸盐含量，而且香椿中的香味主要是精油散发的，焯水也不会失去太多香味，不但好吃还健康，分享两种炒香椿 的做法。
香椿炒鸡蛋
主料：香椿一把，鸡蛋2个，盐适量。
第一步：香椿焯水，吃香椿一定要先焯水，就算是想在冰箱中长期保持，也要先进行焯水烘干后再保存，否则亚硝酸盐会越积累越多，焯水时间不能太短，至少要在锅中煮上30秒以上。
第二步：两个鸡蛋打散，加入适量的盐，搅拌均匀。
第三步：香椿控干水分，切成短段，加入到鸡蛋液中，放入少量的胡椒粉，搅拌均匀。让香椿上都沾满鸡蛋液。
第四步：先把锅烧热，锅中加适量的油，烧至六成热后，倒入香椿和鸡蛋液，大火翻炒，顺便用铲子打散，蛋液全部凝固后，这道香椿炒鸡蛋就做好了。
老井说：
1、这是香椿炒鸡蛋，香椿多鸡蛋少，能充分吃出来香椿让人难忘的滋味，第二种鸡蛋炒香椿是这个样子的。
2、香椿不焯水固然滋味更加清新鲜香，但为了健康着想，还是焯水这个步骤还是万万别少的。
厨艺不高，仅供参考，吃好玩好，明天见。
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