华人名厨病逝！他让一道中餐红遍日本
来源：中国侨网
中国侨网3月28日电 题：华人名厨病逝！他让一道中餐红遍日本
近日，年仅67岁的日本著名川菜厨师陈建一因病去世，这一消息刷遍日媒头条。
3月26日，日本导演竹内亮在微博发文悼念。“他在日本普及了中华料理的魅力，很伟大的人。”竹内亮称，在他那个年代的人都知道陈建一的名字。
“如今正宗中餐在日本受到欢迎，许多此前不为人知的当地菜式也登陆日本，这个繁荣现状的基础，正是陈建一打下的。”日本烹饪竞赛节目《料理铁人》解说员服部幸应在ANN电视台节目中如是说。
从“四川料理之神”到“中华料理铁人”
陈建一1956年出生于日本东京。他的父亲陈建民是早年在日本传播川菜第一人，坊间称他为“四川料理之神”。
陈建民1919年出生在四川自贡的一个农民家庭。1930年，陈建民进入饭店做学徒。之后，他辗转于重庆、成都、武汉、南京、上海、台湾、香港等地的各种餐厅学艺，在厨坛闯出名声。
1952年，33岁的陈建民远赴日本横滨。6年后，他在东京新桥田村町开设了日本第一家川菜馆“四川饭店”。
陈建民针对日本人的口味，对传统川菜进行改良。他在制作最经典的“麻婆豆腐”时，用刺激性弱的山椒粉替代花椒粉，八丁味噌替代甜面酱。其他如“回锅肉”“担担面”“青椒肉丝”等名菜皆如法炮制，改创出符合当地饮食习惯的中华料理。
据媒体报道，日本首相等诸多要员都曾多次光顾。
在日本，陈建民还创办“惠比寿中国料理学院”，二十余年，他共培养超过15000名厨师，为传播中华料理作出了巨大贡献。
1956年出生的陈建一，打小就在父亲的厨房里玩耍。受父亲影响，大学毕业后，他拜入父亲名下，学习川菜烹调技术。
90年代电视盛行之时，陈建一以素人选手的名义，报名了富士电视台的《料理铁人》挑战赛。最终，陈建一以67胜、22败、3平，17连胜的战绩，创造了节目史上史无前例的纪录，在日本引起很大反响，陈建一本人也被誉为“中华料理铁人”。
3月14日，《中华小当家》漫画原作者小川悦司，在陈建一讣告公开后第一时间发文称，他为陈建一在《料理铁人》的舞台上做麻婆豆腐时的潇洒姿态所折服，把节目录下来反复观看。小川悦司说，正因此，《中华小当家》的故事才以“麻婆豆腐对决”拉开序幕。
据媒体报道，在当时，《料理铁人》平均收视率高达14.8%。互联网时代，陈建一在Youtube上发布的麻婆豆腐教学视频点击总量超过500万。日本放送协会(NHK)称陈建一是让麻婆豆腐红遍日本第一人。
“对日本的新老华侨华人以及爱吃中餐的日本人而言，陈建一的存在极大左右着他们的饮食环境。”日本《东方新报》刊文称。
热情爽朗 谦虚务实
陈建一在日本顶级匠人中并不常见
陈建一不仅在厨艺上有很高的造诣，其本人的品德在日本业内也颇受赞扬。人们喜爱陈建一，也因为他热情爽朗的性格和谦虚务实的品德。
陈建一去世后，与他共事过的人回忆称，与客人说话时他笑，做菜时，他也笑。陈建一的笑容感染了无数餐饮从业者和食客，也有人指出，这种性格在日本的顶级匠人中并不常见。
近日，日本致知出版社公开了陈建一在生前与其他日本料理人的对谈。东京名厨中嶋贞治表示，自己在吧台专注做菜时不太喜欢被客人搭话，感觉这是一种打扰。陈建一回应称，他非常理解一些名厨追求料理的至高境界，在工作中精神紧张，不苟言笑，但他做不到。
陈建一坦言：“我从未想过追求一流的厨艺。对我而言，最重要的只有一件事：让今天来的每一位客人都带着笑容尽兴而归。其余的事，交给后人评说就好。”
父子二人的川菜不仅符合日本口味，他们在中餐推广领域的贡献也获得日本政府的认可。
1987年，陈建民获得日本政府颁发的“现代名匠”头衔，被评选为传统工艺和饮食文化上的职人。他是获此殊荣的第一个日本华人。2008年，陈建一当选厚生劳动省荣誉“当代名匠”，2013年，被日本政府授予黄绶褒章。
后人接力能否续写传奇？
许多东京的年轻人不知道，如今他们得以像身在中国那样出入那些几乎未经本土化的纯中餐馆，其中也有赖陈建一的接洽。
2017年，首届“四川节”在东京召开，创下期间最高客流量10万人的纪录，被视作正宗中餐席卷“日本胃”的标志性事件。陈建一经营的连锁店“”四川饭店”从活动首届起就是常客。2022年5月，为庆祝“四川节”疫情后重归线下，陈建一亲自出摊造势，在当地中日“吃货”中掀起狂潮。
直到最近，陈建一仍活跃在业界第一线，他的病逝让日本社会感到惋惜。陈建一曾说：“我的工作，就是为大家提供美味的中国菜，把它作为中华文化传播出去。”
比起父辈和祖辈，生于1979年的陈建太郎虽然在2015年接下“四川饭店”，但一直非常低调。陈建太郎表示，为将“四川饭店”的风味和传统更好地保持下去，他将不局限于“家族企业”的思路，而会考虑培养和提拔优秀的老员工。
(稿件来源：中国侨网微信公众号；ID：qiaowangzhongguo；作者：韩辉)
和女朋友约会吃日料？不知道这些常识就尴尬了
小编最近在听喜马拉雅上高晓松的一栏节目《晓说》，有一期讲到唐朝，他说如果想看看古代唐朝是什么样子，不能去现在的西安，那里已经变得太现代化了，要去就去日本，尤其是奈良，对唐朝建筑保留的相对完整，而且连饮食也一起学习了。唐朝那个时候没有这么多的调味料，我们当代人最喜欢的辣椒都是到了明代才引进过来，所以比较寡淡无味，日料也是。虽然很多人不喜欢吃生鱼片，但是学习日料的用餐礼仪还是很有必要的，说不定哪天女朋友说“这几天减肥，想吃点清淡的，我们去吃日料吧~”你都不知道怎么点餐怎么去吃？！今天小编就来给大家小说几种日料的吃法以及注意事项吧。
寿司
寿司算是日料里必点的菜肴了，标志性食物之一。常见的寿司可分为手握寿司、军舰寿司、卷寿司、散寿司、押寿司等等。手握寿司顾名思义，就是不用筷子，直接握在手里，把有生鱼片的那一面蘸上点酱汁，放入口中即可。卷寿司是用竹制卷帘把薄如纸的海苔、蔬菜、馅料一起卷入米团，一般会切分成6到8块
生鱼片
生鱼片也可以称作刺身，用适当的刀法将新鲜且生的鱼或贝肉切片，享用时佐之以酱油或者山葵泥（芥末）。吃生鱼片要讲究顺序，先吃颜色浅的，再吃颜色深的，最后再吃贝类，因为颜色浅的味道较清新，颜色深的味道较重，依次品尝可以避免味蕾冲突
烤鱼
日料里最具特色的一道菜非“烤鳗鱼”莫属，这道菜一定要放到最后，要不然你吃别的都不香了，而且吃烤鳗鱼一定要搭配它的专属调味料——山椒粉。如果觉得腥的话也可以在鱼肉上挤点柠檬汁
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