调酒师的特效药——盘尼西林（Penicillin）
盘尼西林（Penicillin）
酒谱:
2 OZ.(60ml) 苏格兰调和型威士忌
0.75 OZ.(22ml) 蜂蜜糖浆
0.75 OZ.(22ml) 柠檬汁
磨碎的生姜末
0.25 OZ.(7.5ml) 艾雷岛烟熏单一麦芽威士忌
将调和型威士忌、糖浆和柠檬汁和碎姜末一起加冰摇匀，倒入加冰的岩石杯中，表面漂浮烟熏威士忌。
关于盘尼西林（Penicillin）
盘尼西林又名青霉素，是人类最早发现的抗生素，1928年英国伦敦大学圣玛莉医学院（现属伦敦帝国学院）细菌学教授弗莱明在实验室中发现青霉菌具有杀菌作用。
这是一杯近代经典鸡尾酒，青霉素鸡尾酒是由调酒师山姆·罗斯（Sam Ross）于2005年在纽约市著名的Milk＆Honey酒吧发明的。这杯酒可以看作是调酒师对鸡尾酒熟悉程度的一种衡量标准，你经常可以无酒单的鸡尾酒吧中点到这杯酒。
到2014年，青霉素已经广为人知，以至于一些年轻的调酒师认为它是可以追溯的古老经典调酒。
山姆·罗斯（Ross）改编了当时店里另一位调酒师TJ Siegal的招牌鸡尾酒——淘金热（Gold Rush），配方是波本威士忌、蜂蜜糖浆、柠檬汁他姆用苏格兰威士忌（Scotch）替换了波旁威士忌，并加入了生姜。最后用烟熏威士忌漂浮在饮料上，加入了烟熏和泥煤风味的元素。
山姆·罗斯除了发明盘尼西林以外，另外一杯就是改编自Last word的纸飞机了。
不仅是调酒师山姆·罗斯，Milk & Honey酒吧为现代鸡尾酒复兴的做出的贡献也是卓越的。
创始人Petraske对当代的鸡尾酒复兴运动有着举足轻重的影响。比如，隐蔽的入口，专注经典鸡尾酒，以及调酒师们正式严谨的着装。很多人应该在之前的文章里购买了他的《复古鸡尾酒》这本书。
没有招牌，也没有广告，Milk & Honey却意外炙手可热，以其调酒之严谨专业、推崇20年代前禁酒时期经典鸡尾酒，和它那极其诡异复杂的订位模式、对于品酒礼仪的苛求，闻名遐迩。
相比当时的曼哈顿酒吧，多是嘈杂不堪、分贝超标，人们纵情声色、堕落买醉，却不重视调酒的品质—Milk & Honey的出现，是一种无声的抨击，更缔造了一个另类调酒乌托邦。
调制心得：
这杯酒可以看作是威士忌酸的变体。调制时需要让酸、甜、辣和酒味达到完美的平衡，由于蜂蜜和姜味并不是很好控制量，尤其是生姜末，生姜会因为不新鲜而损失辛辣味，这也是很多调酒人不好掌握的一个环节。
如果你觉得每次摩擦生姜很麻烦又不好控制量的话，可以使用蜂蜜生姜糖浆，配方后文会提供。
用到的两种威士忌；
苏格兰调和型威士忌特点是十分柔顺，比美式波本威士忌具有更多的辛辣味。顾名思义，它是通过混合两种类型的威士忌制成的：桶装纯麦威士忌和谷物威士忌。
这部分使用经过陈年的威士忌更优，烟熏威士忌和生姜的味道非常强势，很容易完全掩盖住调和型威士忌的风味，以下是两个推荐的款项。
我们之前在蜂蜜威士忌——生锈钉（Rusty Nail）这篇幅中提到，old parr 12年 老伯威士忌与蜂蜜风味神搭，而加入了柠檬汁也让这个苏格兰最老的男人有了柔情的一面。
百加得公司旗下的帝王12年也是不错的选择，持久的余味让成品喝起来回味无穷。
而单一麦芽威士忌是一种来自一家酿酒厂的麦芽威士忌。烟熏威士忌是一种苏格兰威士忌的传统生产方法，通过燃烧泥炭苔干，为酒液体增添了烟熏的草木和苔藓的味道。烟熏单一麦芽威士忌以苏格兰艾雷岛的最具特色。
Ardbeg 10 Year Old可能是市场上质量最高的“入门级”单一麦芽威士忌,漂浮在盘尼西林上如同包裹了一层薄薄的外衣，戳破了那层泥煤味，酸甜与生姜的鲜味随之而来。
这部分特点鲜明，如果你找不到适合漂浮与上面的选项，可以找几只shot杯，先摇和一杯盘尼西林出来，分别倒入shot杯中，再依次倒入你手边有的烟熏单一麦芽威士忌（例如卡尔里拉 拉弗格 乐加维林等）做个比较，选出自己喜欢的“帽子”。
蜂蜜糖浆是很多著名鸡尾酒中的成分，例如前文提到的淘金热，布朗德比（波本威士忌 西柚汁 蜂蜜糖浆）和蜜蜂的膝盖（琴酒 柠檬汁 蜂蜜糖浆）。相比于蔗糖糖浆，蜂蜜糖浆能够给鸡尾酒带来更深的厚度，这点有些类似于粗制糖做出的德马拉拉糖浆。
如何制作蜂蜜糖浆
1.在平底锅中加入等份的蜂蜜和水，然后用中火加热。
2.搅拌直至蜂蜜溶解，大约1至2分钟。使用前冷却至室温，可以在冰箱中放置3到4周。
自制蜂蜜生姜糖浆配方 500ml
180ml 水
180ml 蜂蜜
50克 德马拉拉糖
250克 生姜在搅拌机中榨汁 大约80-120毫升
将生姜汁通过棉布过滤到瓶中，生姜末放入茶包备用，在锅中加入水、姜汁、蜂蜜和糖和生姜茶包。小火加热，搅拌至糖完全溶解。完全冷却后，捞出茶包，放入密闭瓶中，冷藏备用3周。
成品如下
做出的糖浆应该是闻起来超辣辣，喝起来的感觉有些像在吃姜糖片那种——辣里带甜，越吃越好吃的感觉。这样调出来的盘尼西林，用冰锁住姜辣的刺激感，烟熏苏格兰威士忌的冲击感一开始进入喉咙，其后为舌头上的辛辣的姜味和甜美，醇厚的口感接踵而至。
做成长饮版：presbyterian（长老会）
配方
2oz 苏格兰调和型威士忌
0.5oz 柠檬汁
0.5oz 青柠汁
0.75oz 姜糖浆
2oz 冰镇苏打水
摇和除去苏打水以外的所有成分，加入柯林斯杯中，加满苏打水。
此药一服，药到病除。
盘尼西林在中国抗战中起了多大作用？跟连续剧不一样
在各种电视剧中，我们经常看到这样一种桥段：地下工作者在敌占区出生入死，跟鬼子斗智斗勇，历经千辛万苦，搞到一些盘尼西林，托人送到大后方，最终拯救了重要伤员，扭转了不利局面。
于是，我们接受了这样一种观点：“盘尼西林”是一种神药，支援了中国人民的反法西斯斗争事业，如果没有它，情况会糟糕到不可想象。
真实历史真是这样吗？因为有了盘尼西林，中国抗日才成功？
二战中盘尼西林只是它历史中的一个小片段，它的历史比想象中复杂，远古尼安德特人也与它有联系。
偶然出现的奇迹
盘尼西林，音译自Penicillin，也就是我们熟知的青霉素。
青霉素当年的发现纯属偶然。1928年，伦敦大学的教授弗莱明要写一篇关于葡萄球菌的论文。葡萄球菌属是个大类，能造成气管炎、毛囊炎、伤口化脓等等疾病。
当时是8月份，弗莱明在培养皿中培养了大量的金黄葡萄球菌，因为天气太热，他回乡下避暑去了。等9月3日返回实验室的时候，偶然发现一个培养皿的角落上长了一块青霉菌，周围没有任何葡萄球菌。出于专业敏感，他意识到霉菌可能有灭菌作用，于是在次年的英国实验病理学期刊中发表了这一现象。
弗莱明教授
弗莱明很幸运地发现了青霉菌，但也很不幸运，研究了十多年，一直无法量产青霉菌。按照他试验的方法，一升培养液只能提取2单位的青霉素，根本无法达到实用的效果。（现在随便一支青霉素注射剂都已经达到60万单位以上了。）
弗莱明不得不放弃了自己的研究，但其他人对青霉菌的研究却刚开始。
牛津大学的弗洛里教授和钱恩教授发现了弗莱明的论文，他们很感兴趣，开始研究青霉菌的性质和化学结构，经过反复试验，弗洛里从青霉菌中提取出了抗生素青霉素，也就是盘尼西林。
1941年，人类首次青霉素测试成功；青霉素的发现，预示着新的医学时代来临，它扭转了人类在与传染病战斗时的弱势地位，因为，弗莱明、弗洛里和钱恩共同获得了1945年诺贝尔医学奖。
尼安德特人
五万年前的青霉素
飘落在弗莱明培养皿中的那片青霉菌很重要，它预示着人类第一次看到了青霉菌。但地球上有比现代人更早利用青霉菌的生物，他们就是尼安德特人。
旧石器时代的尼安德特人一直被误解，总被现代智人当成无可救药的蠢货。但实际上，尼安德特人一点也不蠢，因为他们早在五万年前就会使用青霉菌了。
澳洲阿得雷德大学在《自然》杂志上宣称，他们找到了尼安德特人利用青霉菌的证据。
这个研究团队在西班牙发现一名尼安德特人的残骸，这名五万年前的年轻人显然健康状况不佳，他不仅颚骨有脓肿，而且还腹泻拉肚子。不过，从他的牙齿化石中，检测出了青霉菌与水杨酸，因此判断他曾咀嚼过含青霉菌的植物，以及富有水杨酸（阿司匹林成分）的杨木，很显然，他希望这些草药减轻自己的病痛。
科学家表示，尼安德特人很早就发明了草药学，他们熟悉消炎和止痛植物，并以此来治疗病痛。
中国青霉素的发展
1944年1月，老牌公司辉瑞制药率先建成青霉素工厂，仅一年就投产1.66万亿单位青霉素，而到了二战末的1945年，辉瑞的青霉素产量已达到6.8万亿单位，为支援欧洲西线战场立下了汗马功劳。
不过，在地球另一边，除了军事援助和黑市交易，中国正式生产青霉素要等到抗战胜利后了，樊庆笙是把青霉素引入中国的主要人物。
1943年，樊庆笙从美国威斯康星大学博士毕业，留在美国西格兰姆发酵研究所工作。1944年1月回国，在昆明工作。在这期间，他将从美国带回的青霉素生产菌种进行青霉素生产、提取和临床试验。
1946年，他受聘至当时卫生署上海生化实验处，专门负责青霉素菌种选育研究，樊庆笙为中国自产青霉素起了奠基作用。后来成为南京农学院院长。
也就是说，至少在抗日战争胜利后，青霉素的正常使用还没有开始。青霉素作为一种消炎药品，相对于在抗日战争的中的表现，它在之后的中国作用更大些。
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