香椿炒鸡蛋，到底要不要焯水？不懂就别乱吃，大厨教你正确做法
今天去超市买菜，意外的发现竟然有香椿了，这可是媳妇的最爱，每到香椿的季节总是吃不够，于是花25块钱买了一把香椿，香椿是唯一一个树上的蔬菜，清代才子李渔在《闲情偶寄》中写到：“菜能芬人齿颊者，香椿头是也”，独特的口感和香味，加上营养丰富，让香椿从古代开始，就成了饭桌上不可多得的美食。
缠绕着香椿一直有一个不变的话题，就是吃香椿的时候要不要焯水，答案是肯定的，吃香椿的时候一定要焯水，因为香椿中含有亚硝酸盐，并且含量丰富，对身体有一定的影响，所以吃香椿是需要焯水的，香椿最常见的做法是和鸡蛋一起炒，看似简单却也有窍门哦，今天就和大家分享一下香椿炒鸡蛋的做法。
——【香椿炒鸡蛋】——
【食材】
鸡蛋，香椿，红椒
【做法步骤】
1.首先将香椿清洗干净，因为香椿长在树上，不好打理，上面自然会有一些灰尘，把香椿放入清水中，加入一点食用盐浸泡十分钟，这样可以去除细菌和虫卵
2.锅中烧水，水开之后少放一点食用油和盐，这样可以保持香椿的翠绿和营养不流失，然后放入香椿焯水30秒左右，等香椿变翠绿就可以捞出来了，时间太长会影响香椿的口感。
3.将捞出的香椿过一遍凉水，过一遍凉水可以让香椿脆嫩爽口，然后切成小段，切点葱花，将红辣椒切成小丁，一并放入盆中，然后在盆中打入几个鸡蛋，加入少量的十三香，半勺盐，用筷子搅拌均匀
4.锅中倒入油，油热之后倒入香椿，不要立即搅拌，等鸡蛋稍微定型再用勺子炒散，等将鸡蛋全部炒熟之后就可以盛出关火了，还没开吃就闻到香味了，香椿配鸡蛋，实在是绝配。
【小贴士】
1.不管是哪种做法，香椿都是需要焯水的，焯水可以去除香椿中大部分的亚硝酸盐和硝酸盐，并且焯水不会减少香椿的香味。
2.香椿买了要尽快吃掉，从树上摘下来之后，存放的时间越长，香椿中的亚硝酸盐和硝酸盐会更多，虽然香椿味美，但是一次不要吃太多，吃太多容易引起消化不良。
今天就和大家分享到这里，如果你有关于香椿的其他做法，欢迎留言讨论转发哦，我是一个爱吃爱做饭的90后小伙，谢谢您的支持！
香椿炒鸡蛋到底用不用焯水？大厨教你正确做法，更香更好吃
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作为四月里最鲜的物件，香椿叶一露出尖芽，香味就已经飘向了千家万户，好像时刻在提醒你，这个时候不抓紧时间吃，错过了还得再等上一年。所以院子里、屋后有香椿树的赶紧抓住这个机会多撸一些下来，真到城里、二十块钱一斤也不一定买到。
香椿炒鸡蛋到底用不用焯水？大厨教你正确做法，更香更好吃
当然这么鲜嫩的香椿叶，还得配上同样鲜香的鸡蛋一起炒，才能把香味充分释放出来，这一点大家都知道，但是还有非常重要的一点就是：香椿到底用不用焯水、能不能直接炒？今天，我就给大家分享一下最正确的做法，以前做错的朋友，千万记得纠正过来，必究入口的食物最重要的还是吃的安心。
香椿炒鸡蛋到底用不用焯水？大厨教你正确做法，更香更好吃
【香椿炒鸡蛋】
第一步：挑选香椿叶
准备一把比较嫩香椿芽、清洗干净。香椿叶要捡最嫩的时候吃，因为刚出芽的没有毒素，叶片比较大或者储存太久的香椿叶含有硝酸盐和亚硝酸盐，对身体不好。如果买不来最鲜嫩的，食用前最好先焯水，取出里面的亚硝酸盐，这样吃起来才安心。
香椿炒鸡蛋到底用不用焯水？大厨教你正确做法，更香更好吃
第二步：打鸡蛋
准备一个小盆，打入几个鸡蛋，加入食盐、鸡精，用筷子快速打散。
香椿炒鸡蛋到底用不用焯水？大厨教你正确做法，更香更好吃
第三步：搅拌混合
把香椿芽切碎，月份比较老的香椿叶，要在沸水中焯水40秒，然后过凉水切碎。
香椿炒鸡蛋到底用不用焯水？大厨教你正确做法，更香更好吃
把切碎的香椿芽和鸡蛋搅拌在一起。
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第四步：烹炒
锅内烧油，热锅后充分滑锅，倒出热油，加入凉油，热锅凉油是为了让普通铁锅有了不粘锅的特性。倒入搅拌好的香椿叶，炒香椿叶鸡蛋是有技巧的，不要刚倒入锅内就急着翻锅，先把香椿叶鸡蛋定型，定型后再翻锅，这样炒出来不易碎。
香椿炒鸡蛋到底用不用焯水？大厨教你正确做法，更香更好吃
香椿叶炒鸡蛋很容易熟，成型后再翻炒几次就可以起锅装盘了。
香椿炒鸡蛋到底用不用焯水？大厨教你正确做法，更香更好吃
阿飞有话说：
自然生长的香椿芽，才没有毒素。叶比较大的，稍老一点的，请在沸水中焯几十秒，再食用。在大棚里生长的香椿叶，使用了大量的氮肥，会形成大量亚硝酸盐。
香椿炒鸡蛋到底用不用焯水？大厨教你正确做法，更香更好吃
好了，这道简单好吃的香椿叶炒鸡蛋就做好了，大家做这道菜时，一定要注意好香椿的处理方法。
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