新鲜竹笋要焯水吗 新鲜竹笋怎么处理
竹笋的食用方法有很多，营养价值也丰富，在生活中深受喜爱，尤其是新鲜竹笋。那么新鲜竹笋要焯水吗 ?新鲜竹笋怎么处理?我们来看看。
新鲜竹笋要焯水吗
需要的 鲜竹笋做时需要焯一下水,竹笋含有较多的草酸,需要焯一下水去除这些草酸,否则过多的草酸对身体健康不利的
鲜笋含有大量的草酸，会影响人体对钙质的吸收，因此鲜笋不要切后就炒，要在烧炒前用开水焯3分钟，使鲜笋中的大部分草酸分解，这样不但不会影响钙质吸收，还会除去涩味，提高口感，而且在竹笋的炒制过程中炒至熟透，进一步使草酸分解。
另外，在切竹笋时也要注意，靠近笋尖部的地方要顺切，下部要横切，这样烹调时不但易熟烂，而且更易入味。
新鲜竹笋怎么处理
一般情况，未经去味处理的竹笋会有一股苦涩味，难以入口，那么，新鲜竹笋怎样处理，才能美味无穷呢?具体新鲜竹笋处理方法，见下面讲解。
1、切除竹笋：先将竹笋一切两半，即从根部的中心轴下刀，切到尖部的中心轴，竹笋切成两半后，从切面中看到一层一层的笋衣，左手拿住根部，右手揪住切面的一侧向下扯，一下子就能将所有笋衣剥下，然后用刀子将竹节和根部的硬皮和硬跟去掉。
2、热水蒸煮：锅中做热水，水开后，将竹笋切成几段，放到水里焯，水开后再煮5分钟，大概6成熟的样子，就可以取出，变凉后就可以切丝了，经过处理的竹笋没有涩味。
另外，你也可以用淡盐水煮竹笋8到10分钟，这也能够去除竹笋的苦涩味。
竹笋是很有营养的食物，很多人喜欢吃。那么新鲜竹笋要焯水吗？新鲜竹笋怎么处理？我们来俺看看。
竹笋的饮食注意事项
在日常生活中，竹笋一定是一道让人口水直流三千尺的菜肴，那脆嫩、酸甜的口味，不知道掳获多少吃货的心。虽然说在平时的生活里面，竹笋属于非常常见的菜肴，但是并不见得竹笋就能让你吃得随心哦，它在食用时同样有许多需要注意的地方，想知道自己平时吃对了吗，那就赶紧往下阅读吧!
1、食用前先用开水焯过，尽量将笋中的草酸去除。
2、竹笋性寒，故尿路、胆结石患者以及脾虚、肠滑者慎用。
3、竹笋含较多的粗纤维，容易使胃肠蠕动加快，还对胃疡、十二脂肠溃疡、胃出血患者极为不利，对于慢性胃肠炎病也不易康复。
4、肾炎、肝硬化、肠炎者、低钙、骨质疏松、佝偻病人慎食;儿童不宜多食。
5、不可多食，食用过多易诱发哮喘、过敏性鼻炎、皮炎等。小儿应少量吃点春笋。老人吃笋一定要细嚼慢咽。
6、忌与鹧鸪肉同食，以免发生头痛和咽喉脓肿。
春笋要不要焯水，焯水是必须的，在顾及口感的同时也顾及到了健康
春笋不仅营养丰富，并且还有独特的香味和脆爽的口感，绝对是一种越吃越爱的食材，但是春笋和冬笋一样含有大量的草酸，不去除干净不仅有涩味还会对健康有所影响，下面我们就来说说这春笋要不要焯水和春笋要怎么烹饪才好吃。
春笋要不要焯水：
1、春笋在烹饪前要焯水，这样可以去除春笋中大部分的草酸和涩味，还可以软化粗纤维，有助于人体消化，并能提高口感。
2、把春笋的外壳剥去后切片，水沸腾后把春笋倒入锅内进行焯水处理，等水再次沸腾后再煮3分钟左右即可捞出控水。
春笋炒腊肉的做法：
【主料】： 春笋、腊肉
【配料】： 青红辣椒、香蒜
【调料】： 食用盐、食用油、生抽
【准备工作】：
春笋先去壳后再把根部切去比较老的一部分，然后对切再切片，腊肉切片，腊肉选半肥半瘦的最好，青红辣椒切片，香蒜斜切小段。
【烹饪方法】：
起锅烧水，水沸腾后把切好的笋片倒入锅内焯水，等水再次沸腾后再煮3分钟左右即可捞起，用清水冲洗一下后控水。
起锅热油，油温5成热改小火，笋一般都会比较吸油，所以炒笋油量太少就不好吃了，炒这个菜放正常炒菜的油量，等下腊肉的肥肉还能爆出很多油来，这样油量也就会比正常的菜更多油了。把腊肉倒入锅内用小火慢慢地把油煸出来，等腊肉的油出了8成左右时把辣椒倒入锅内一起翻炒半分钟，然后把焯水后的笋片倒入锅内一起翻炒均匀，然后把香蒜也倒入锅内，接下来就可以调味了，首先你要确定你的腊肉的盐味重不重，如果腊肉很咸那就要考虑不放盐或者少放盐，再加少量的生抽一起翻炒出香味，大概2分钟左右即可出锅装盘。
春笋炒肉丝的做法：
【主料】： 春笋、瘦肉
【配料】： 小米椒、香蒜、青椒
【调料】： 食用油、食用盐、生抽、蚝油、蒜、淀粉
【准备工作】：
春笋先去壳后再把根部切去比较老的一部分，先切片再切丝，瘦肉先切片再切丝，小米椒和青椒切丝，蒜切片。
肉丝要先严重一下，把切好的肉丝放入碗内，加入少量的盐，少量的蚝油，少量的生抽搅拌均匀，加一勺油进去搅拌均匀，加一勺淀粉进去搅拌均匀备用。
【烹饪方法】：
起锅烧水，水沸腾后把切好的笋片倒入锅内焯水，等水再次沸腾后再煮3分钟左右即可捞起，用清水冲洗一下后控水备用。
起锅下比平常更多一些的油，油温6成热下肉丝先炒制变色后把蒜片倒进锅内一起炒出香味，把肉炒到8成熟时把青红辣椒丝倒入锅内一起翻炒，炒到辣椒大概5成熟时把焯水后的春笋丝倒入锅内加适量的盐和生抽一起翻炒，大概炒上2分钟左右就可以起锅装盘。
结语：
很香很脆口的下饭菜，简单易学，但是要记住烹饪前一定要先焯水，在顾及了口感的同时也顾及到了身体，这样的美味吃起来才香不是吗。
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